新手求教

淡定

我也想喝上自酿的白酒，来论坛也有7天了，一有时间就来看看大师门的经验，下面我模拟一下我理解中的酿酒过程请大师指点。1，我家的锅小先酿个10斤练手先准备7斤高粱，3斤碎玉米颗粒在5毫米左右。
2，开始泡粮，把高粱放入盆子加水，水高过高粱面5公分，泡上3小时，把水上面的漂浮物全区清理掉，玉米是家里烧稀饭用的很干净就不泡了，这样可以吗？
3，开蒸，把高粱放进锅里加水高过高粱5公分开始蒸蒸个3小时，玉米和高粱同样对待可以吗？
4，煮粮，把煮好的高粱用纱布过滤，放凉，再放进蒸锅里小火蒸，一直蒸到开口。玉米同样对待行吗？
5拌曲，本人是新手不会做曲，就先买点曲，以后再向大师门学做曲吧，大家都说紫枫曲不错我先买点，每斤用4克，10斤用40克，在清洗过程中粮食有损耗，减去2克，现在是冬天天冷根据师傅门的经验，天冷加3克，最后是10斤粮食用41克曲。可以吗？
6，糖化，把蒸好的高粱和玉米分别装进坛子或罐子，不加水，用纱布包上，糖化30小时这样对吗？糖化的时候多少温度合适求解？
7，发酵，把糖化30小时后的粮食用塑料薄膜密封，存放在温度28-32度的保温箱中发酵，这样可以吗？
8，发酵期维护，开始一天搅拌2次，3天以后就两天搅拌一次，一直发酵到听不到坛子里有动静了，大约20天，把两种粮食混和在一起开始蒸溜。  
    不知道我以上的叙述是否能酿酒成功求大师指点

我容易吗？我

做两次就有把握了，应该没问题

admin

6：糖化温度30度左右。
8：你要是做固态的话，不用搅拌的，装进去单向密封就行了。

我心飞扬

高粱，泡水7小时候，清洗干净后，凉水入锅，煮20分钟，闷15分钟，然后捞出，再蒸半小时，全部开花。碎玉米，应该直接蒸半小时就行了，具体情况你可以再询问下有经验的老师。如果你是做固态发酵，不需要搅拌，入坛后纱布盖口2天，然后塑料膜半密封就行了，发酵时间建议三个月，发酵温度建议20-28度。如果做液态，糖化2天后，加水按照生粮重量的1.3倍左右加水，发酵建议1个月以上，头一个星期随意搅拌几次就行了。发酵的时候，两种粮食在一起发酵！

淡定

老师很热情，赶紧在问 固态和液态的发酵有什么区别 ？从选材到成品？

admin

淡定 发表于 2014-11-27 19:57
老师很热情，赶紧在问 固态和液态的发酵有什么区别 ？从选材到成品？

固态发酵不加水，液态发酵加水。

固态出酒率低，酒质好。
液态比固态出酒率高，但是酒质没固态好。

admin

kui0918弱问一下老师：固态不加水的话，那酒从哪里来呀？
蒸馏的时候加锅底水。

淡定

发酵的时候不加水，那蒸馏的时候要不要加水呢 如果要加，那应该加什么比例呢？

悟净悟净

“固态蒸馏时要加锅底水，加水量要大于预计出酒量。”别人帖子里说到的。
感谢楼主勇敢提出的问题，正是我想问的。哈

淡定

感谢大家的热心帮助指导   我去准备材料了哈哈‘