请教：固态发酵保温糖化24小时后需要加水吗？

iboluo

潜水半个月了，哈哈，先给大家问个好！
小弟刚开始学习酿酒，有些问题一头雾水，想请教一下，请大家不吝赐教！

问题1：固态发酵保温糖化24小时后需要加水吗？昨天下午蒸的高粱，一半装坛，纱布封口糖化，一半在盆里，纱布封口糖化
到现在24小时多了
在网上搜了搜，有说加水的，也有不加水的，很是疑惑
想问一下大神们，需不需要加水发酵？


问题2：
上一次用固态发酵（安琪白酒曲），一坛玉米一坛大米，都没有加水，出酒率极低，一共20斤粮食，出酒不到两斤，后又加曲（安琪白酒曲）重新发酵了，到现在还是固态

今天突发奇想，再加点水（凉白开）加点曲（不是安琪曲），不知道可以不可以？

admin

请教：固态发酵保温糖化24小时后需要加水吗？
从你发帖标题来看，你是想做固态发酵。。。
问题1：固态发酵是不需要加水的。。你糖化24小时直接单向密封就好了。
问题2：首先说一下，固态发酵的酒质好，出酒率相对液态发酵比较低。一共20斤粮食，出酒不到两斤，说明你的酿酒方法有问题。。。
今天突发奇想，再加点水（凉白开）加点曲（不是安琪曲），不知道可以不可以？这个可以，属于液态发酵。液态发酵，糖化之后就可以加水单向密封了。

iboluo

admin 发表于 2014-12-1 23:14
请教：固态发酵保温糖化24小时后需要加水吗？
从你发帖标题来看，你是想做固态发酵。。。
问题1：固态发 ...

谢谢管理员的热情回复，十分感谢！~

还有一个问题想咨询一下
现在我的瓶子内装了8斤高粱，如果是固态发酵，大概能出几斤酒？液态能出几斤酒？（自己做的保暖箱，温度设定在27度）

admin

iboluo 发表于 2014-12-1 23:21
谢谢管理员的热情回复，十分感谢！~

还有一个问题想咨询一下

固态约3斤高粱出一斤酒，液态我不知道，反正比固态出酒率高
温度设定在27度很好，科学实验研究结果表明，酵母最喜欢的温度为28℃

iboluo

admin 发表于 2014-12-1 23:26
固态约3斤高粱出一斤酒，液态我不知道，反正比固态出酒率高
温度设定在27度很好，科学实验研究结果表 ...

看了你的回复
我决定
1、这次还是先做液态的吧，第一次出的酒太少，容易打消我的积极性，过年的时候还不够品尝，液态的是一斤高粱加1.2斤水吗？

2、把温度往上调一度，让酵母最舒服，哈哈！~

admin

iboluo 发表于 2014-12-1 23:33
看了你的回复
我决定
1、这次还是先做液态的吧，第一次出的酒太少，容易打消我的积极性，过年的时候还 ...

尽量延长发酵时间，不知道你之前都是发酵了多久。

admin

液态的是一斤高粱加1.2斤水吗？
可以的。。

iboluo

admin 发表于 2014-12-1 23:38
尽量延长发酵时间，不知道你之前都是发酵了多久。

如果按照三斤粮食一斤酒的算法，上次我做的出酒率似乎也不算太低，上次我是把固态发酵产生的酒液倒出来没加水纯液态蒸馏的，没发酵完全的酒渣还留着，加了酒曲，现在还在发酵，还有酒产生

iboluo

admin 发表于 2014-12-1 23:38
尽量延长发酵时间，不知道你之前都是发酵了多久。

跑题了，上次的发酵了5周，装瓶后室温21度，最后室温下降到了14度，我才决定蒸酒的，那时候还没做保温箱。

这次的我准备发酵7到8周，然后蒸酒，酒陈化2周正好过年，到时候让大家尝尝，呵呵

admin

iboluo 发表于 2014-12-2 00:58
如果按照三斤粮食一斤酒的算法，上次我做的出酒率似乎也不算太低，上次我是把固态发酵产生的酒液倒出来没 ...

你的操作有问题，固态蒸馏要加锅底水，中间放篦子，把固态高粱倒进去，还有里面的酒液也一起倒进去蒸馏。