固态发酵问题

淡定

  各位酿友好：我刚学做酿酒 11月29日开始做了9斤粮食试酿白酒   5斤玉米粒   2，8斤大米1.2斤小麦，经过蒸，煮，凉拌曲，糖化，封口保持23度-28度保存今天已经是第13天了，现在发现发酵缸缸底有少量液体 ，还向上冒着小泡泡，现在的问题是.
1我现在发酵的这个过程正常不？
2既然固态发酵也会出现不少的液体，那在以后蒸馏要用发酵出来的液体不，如果用那是不是发酵出来的液体要与新加的自来水混合在一起放在锅底呢？
3在发酵过程中是不是需要搅拌或摇晃使得充分发酵呢？

admin

1：发酵过程正常。
2：固态发酵出不少液体，说明你的粮食在蒸煮后含水量大。里面的液体含有酒，蒸馏的时候当然要用。加锅底水，放篦子，酒醅与酒液一起倒进去蒸馏。
3：基本上不需要，适当延长发酵时间以便充分发酵。

淡定

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苏风子

这个也是我的困惑，谢谢