蒸粮问题请教

张小花 · 发表于 2014-12-26 21:41:22

请教吧里各位大神，蒸熟的高粱有香味吗，听说有香味，可是我蒸出来的却是类似那种“糟”味，一点不好闻。是我的粮食有问题吗？
就不上图了，普通的红高粱，和吧里别人发的一样，蒸到全部开花。
请指教,谢谢！

admin · 发表于 2014-12-26 22:19:54

味道应该都一样的，开花就行。

张小花 · 发表于 2014-12-27 11:09:33

admin 发表于 2014-12-26 22:19
味道应该都一样的，开花就行。

恩，谢谢..........................

朱定国 · 发表于 2014-12-27 23:31:03

如果你是做小曲酒而且是固态发酵，那么在蒸梁之前需要用60度品温的水侵泡8到10小时左右，其次第一次蒸的时候为园气后大火蒸25min左右，然后85度品温的闷水使裂口率达到80%左右，再二次蒸为圆气后15min左右，这样总体的裂口率就可以达到95%，最后打开甑盖蒸10min 使整体的水分达到工艺要求，这个时候闻你就会闻到一股特有的梁香，这也是在省级或者国家级品酒环节中重要的加分项，会是你的酒在香气方面突出！如有疑问欢迎加扣共同探讨ＱＱ１１２６７１３７０４

张小花 · 发表于 2014-12-28 06:31:35

朱定国发表于 2014-12-27 23:31
如果你是做小曲酒而且是固态发酵，那么在蒸梁之前需要用60度品温的水侵泡8到10小时左右，其次第一次蒸的时 ...

十分感谢，今晚就蒸一锅高粱试试。

张小花 · 发表于 2014-12-28 06:51:55

朱定国发表于 2014-12-27 23:31
如果你是做小曲酒而且是固态发酵，那么在蒸梁之前需要用60度品温的水侵泡8到10小时左右，其次第一次蒸的时 ...

老大，再给讲讲蒸其它粮食的方法吧。呵呵，要不您新开一个贴，或者可以成为精品。

悟净悟净 · 发表于 2014-12-28 08:57:18

朱定国发表于 2014-12-27 23:31
如果你是做小曲酒而且是固态发酵，那么在蒸梁之前需要用60度品温的水侵泡8到10小时左右，其次第一次蒸的时 ...

收藏了，感谢！

朱定国 · 发表于 2014-12-28 16:47:18

我正在准备写一个有关小曲清香的工艺，主要是结合四川这边的酿造方法，昨晚上写到一点多，明天上班了再拍点照片，使得图文并茂，到时欢迎大家纠正、指导！！

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