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美酒加咖啡 · 发表于 2015-1-3 15:09:31

五粮酒，蒸粮后入桶发酵，状态跟稠粥一样，正常吗？请前辈指教

韩城风雨 · 发表于 2015-1-3 15:56:39

煮的有点过了！不影响继续做吧！没问题！

zhengg229 · 发表于 2015-1-3 16:28:26

现在恐怕只能是围观了吧？

朱定国 · 发表于 2015-1-3 21:32:50

如果是液态发酵可以挽救一定的粮食，如若是小曲固态或者前液态后固态发酵那都有难度，可能原因
1、五种粮食的蒸煮时间不能同样对待  想玉米就需蒸长一点  谷物短一点
2、各种粮食的侵泡时间需分别对待
3、各种粮食的粉碎度不一样，像高粱无需粉碎，玉米须粉碎为6到8瓣
4、蒸粮时水分没有控制好，须有一定的排水步骤  水分为百分之五十六左右
5、配糟少了须有1:1.3到1:1.5    在还需百分之五左右的稻壳

美酒加咖啡 · 发表于 2015-1-3 21:38:11

zhengg229 发表于 2015-1-3 16:28
现在恐怕只能是围观了吧？

本来是准备固态发酵的，但现在发酵后跟稠粥一样，后续怎么办？

张小花 · 发表于 2015-1-4 04:58:26

美酒加咖啡发表于 2015-1-3 21:38
本来是准备固态发酵的，但现在发酵后跟稠粥一样，后续怎么办？

呵呵，还怎么办，一脚踢到角落里，一二个月后拽出来蒸酒呗。

张小花 · 发表于 2015-1-4 04:59:56

朱定国发表于 2015-1-3 21:32
如果是液态发酵可以挽救一定的粮食，如若是小曲固态或者前液态后固态发酵那都有难度，可能原因
1、五种粮 ...

什么问题到您这里都会有很专业的回答

dypxhx · 发表于 2015-1-4 08:26:59

五粮蒸熟，比例得当，怎么会成粥状？

朱定国 · 发表于 2015-1-4 08:40:50

张小花发表于 2015-1-4 04:59
什么问题到您这里都会有很专业的回答

嘿嘿，就是个人的经验之谈，希望能够帮到你！

苏风子 · 发表于 2015-1-4 11:00:41

朱定国发表于 2015-1-4 08:40
嘿嘿，就是个人的经验之谈，希望能够帮到你！

朱老师，分析的好是细致啊

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