为什么自酿的米烧氢氧化钠加热不发黄

心静得自然 · 发表于 2015-1-20 08:20:23

以前我一直坚信，纯粮酒氢氧化钠加热一定发黄，不变色一定不是粮食酿造。今天把我自己酿造的米烧实验了，怎么会不变色呢。坐等高手指点。

我心飞扬 · 发表于 2015-1-20 08:31:02

化学反应。。不懂啊。。。自己做点自己喝的小酒，没必要这么计较吧

zhengg229 · 发表于 2015-1-20 10:19:52

根本就没有检测纯粮酒的简易方法！

朱定国 · 发表于 2015-1-20 10:21:24

酒中与氢氧化钠反应的一般就是酯类，说白了就是我们生产肥皂用的皂化反应，他们会在氢氧化钠的作用下发生水解。用烧碱区分酒的优劣，用的就是这个原理。但这种方法有很大的局限性：氢氧化钠试剂的浓度、加热的时间、温度和方法等都是普通市民在操作时不好把握的。也就是说假酒里面加入高级脂肪酸及其相应的酯也会发生与粮食酒相同的效果，所以在普通条件下他只是伪科学。要是结果准确必须有很好的精确度！

心静得自然 · 发表于 2015-1-20 15:51:22

感谢朱老师指导，我又试了两次正确。第一次失败的原因是不舍的自酿的酒，后面两次按标准来的，已验证。

酒量保健两不误 · 发表于 2015-1-24 19:27:46

心静得自然发表于 2015-1-20 15:51
感谢朱老师指导，我又试了两次正确。第一次失败的原因是不舍的自酿的酒，后面两次按标准来的，已验证。

第一次失败的原因是不舍的自酿的酒。
你这句话怎么理解？结果的图也发上来让大家看看

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为什么自酿的米烧氢氧化钠加热不发黄

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