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说起用柿子烧酒，不得不提到家乡的柿子。我的家乡山西最南端风陵渡镇沿中条山一带山区，山河之阳造就了这里的沃土肥美，祖祖辈辈栽植柿树，是传统也是老百姓的一项重要的产业收入。每遇风调雨顺的年景柿子丰收，漫山遍野铺天盖地，黄橙橙，红彤彤，硕果累累，蔚为壮观。
柿子丰产，除了出售鲜果，还可以加工柿饼，酿醋，再就是酿制烧酒。家乡用柿子酿制烧酒是祖祖辈辈的传承，年代久远，究竟是从哪个朝代开始，无从考究。记得上个世纪五十年代我家在修建院落时，一个小院子竟然无数处挖出烧酒的地炉痕迹。上个世纪生活困难时期，粮食金贵，家乡的柿子酒也有收购任务，被供销社收购供应城市。现今人们喝柿子烧酒，是图个新鲜和环保。
打从儿时记忆起，每年寒冬数九开始，烧柿子酒便是村子里的大事。露天作场，大人、小孩围着烧酒炉热闹，酒炉前品酒聊天，酗酒醉汉耍酒疯是免不了的故事，中午放学的孩子们会不顾大人呼唤回家吃饭，都会在酒炉前嘻耍热闹，有的会被恶作剧的大人哄灌几杯，小脸蛋红扑扑，小脑袋晕乎乎，吃派饭的老师来了才会一哄而散。老师也会在炉前品几杯，也会醉。一个山村小学，一、二十个学生的复式教学，老师玩着教呢。老师醉了，下午的课大孩子们自学，小孩子那就是“毛主席万岁”书写一百遍了……哈哈！在文化生活极度贫乏的当年，酒炉前便是娱乐场，也有些许的文化内涵。
年农历九月霜降前，柿子成熟。人们将柿子从树上摘回用木槌（为防止氧化，绝对不能使用铁器）砸碎投进缸或池子内，加入酒麯每天不断用木拐捣搅促其发酵。发酵完成后就封缸封池两个月。进入滴水成冰的冬季，人们开始挖“嘭炉”（因投入柴禾燃烧时会发出“嘭、嘭”有节奏的声响，故人们把这种炉子叫作“嘭炉”）。炉子挖好，烧锅支起，人们会从发酵缸内挖出作料拌上“擦草”（将麦秸或豆梗用铡刀铡成一寸长），进行蒸馏。“擦草”的好坏也会决定酒的味道，故“擦草”不能发霉。蒸馏出酒后，在没有测量器具的情况下，人们鉴别酒的度数和质量有传统两法：品尝，口感是否甘醇，回味是否绵长……；观酒花，将新酒从壶中倒进酒杯时，杯中的小气泡叫酒花。满花叠起时是高度（七十度左右），满花（六十度以上），半花（四五十度），圈花（杯内仅剩周边沿有花，三十五度左右）……。没花的就叫尾（读YI）子酒，还是有酒味便加入下一锅烧蒸…………。
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发表于 2015-2-2 22:43:13
发表于 2015-2-3 02:12:53
楼主
发表于 2015-2-3 11:27:24
