请教高粱固态发酵

山间云雾许 · 发表于 2015-2-4 14:37:16

昨晚又做了10斤的高粱，前期的准备工作就不说了，就是请教一下：高粱先用锅煮完的时候熄火焖了15分钟后，锅内基本就剩下很少的浓汤了，我带着浓汤一起就蒸了，摊凉到25°拌曲，连汤一起直接装坛，请问这样发酵可以吗？

admin · 发表于 2015-2-4 14:40:19

当然可以了，只不过含水量比较大。糖化之后就会有很多液体在下面。

山间云雾许 · 发表于 2015-2-4 14:43:02

admin 发表于 2015-2-4 14:40
当然可以了，只不过含水量比较大。糖化之后就会有很多液体在下面。

浓汤加进去之后里面的空隙小了，会不会影响糖化？

admin · 发表于 2015-2-4 14:48:35

山间云雾许发表于 2015-2-4 14:43
浓汤加进去之后里面的空隙小了，会不会影响糖化？

我这样做过，应该没事的。

zhengg229 · 发表于 2015-2-4 18:05:28

固态图什么来着？忘了？

朱定国 · 发表于 2015-2-5 09:11:02

你这说的是固态，做法完全像业态做法啊！

山间云雾许 · 发表于 2015-2-5 09:51:29

朱定国发表于 2015-2-5 09:11
你这说的是固态，做法完全像业态做法啊！

蒸开花后里面的浓汤不多

lichunyu830424 · 发表于 2017-5-20 21:31:26

下回可以留点当高粱饭吃，肯定香

风和日丽 · 发表于 2017-5-21 16:48:21

先煮也行但一定要蒸蒸完后汤就没了

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