山洞发酵

搏击明天

固态发酵的最低温度是多少啊       常年14度左右的山洞可以做发酵室吗       求老师指点       谢谢

心静得自然

你家还有山洞，真是牛，我老家就只有放地瓜的炕洞。

洛阳新酿友

俺是进来看高人答疑解惑的

朱定国

固态讲究低温入窖，但是不等同于14度的低温发酵，中间必须有个温度是菌类生长的最适温度用以糖化发酵  但是后面的酯化曾香，低温到时可以，时间长一点即可

桓仁江东

虽然我不懂，但我觉得山洞陈酒是相当好的。看看三花酒的山洞太壮观了！

搏击明天

朱定国 发表于 2015-2-10 09:44
固态讲究低温入窖，但是不等同于14度的低温发酵，中间必须有个温度是菌类生长的最适温度用以糖化发酵  但是 ...

谢谢了  朱老师     不知道像高粱大约发酵多长时间

酒量保健两不误

糖化25-30度。之后就可以放进山东进一步发酵。10-20度。
14度要一个多月就差不多了。主要还是要酒液澄清，饭粒下沉90%。

搏击明天

酒量保健两不误 发表于 2015-2-10 17:03
糖化25-30度。之后就可以放进山东进一步发酵。10-20度。
14度要一个多月就差不多了。主要还是要酒液澄清， ...

饭粒下沉感觉像液态是的        是吗  老师

酒量保健两不误

搏击明天 发表于 2015-2-10 19:57
饭粒下沉感觉像液态是的        是吗  老师

发酵完全后，饭粒就空了，就会下沉，上面就是清澈的酒液，下面就是酒糟。过滤压榨分离即可。

朱定国

搏击明天 发表于 2015-2-10 10:47
谢谢了  朱老师     不知道像高粱大约发酵多长时间

高粱小曲固态普通酒约7到9天，调味酒约28天