看你们都说倒黄水，什么意思？

mars7110721 · 发表于 2015-2-24 19:44:26

看你们说倒黄水，一直搞不懂是什么意思？求高手指教！

admin · 发表于 2015-2-24 19:59:47

这个是针对固态发酵的。如果蒸的粮食含水量太大，粮食装坛糖化后底部就会有很多水，这个就是所谓的黄水，随着发酵黄水的酒精浓度也在增加，达到一定浓度底部浸泡在黄水里的粮食就停止发酵了，影响出酒率。

edwards · 发表于 2015-2-25 10:56:00

本帖最后由 edwards 于 2015-2-25 11:03 编辑

可是那倒掉的黃水不也是酒精嗎? 我有二缸固態的高梁一開始沒什麼水，發酵到現在水都滿到糧的一半高度的了。這樣出酒率會差嗎?

admin · 发表于 2015-2-25 11:38:57

edwards 发表于 2015-2-25 10:56
可是那倒掉的黃水不也是酒精嗎? 我有二缸固態的高梁一開始沒什麼水，發酵到現在水都滿到糧的一半高度的了 ...

我去酒坊看过一次，人家蒸的高粱直接摊在红砖铺的地面上，让砖吸收粮食的水分。

coolday · 发表于 2015-2-25 13:39:10

看来水分大了不是什么好事

酒量保健两不误 · 发表于 2015-2-25 19:37:57

请叫我7哥发表于 2015-2-25 16:29
难道是带水发酵彻底？

水分低，少量酒精，度数就上去了。发酵就停止。
水多，要的酒精不就更高么。

H_@_H · 发表于 2015-2-26 14:42:41

那液态发酵就不存在“黄水”问题，大米出酒率是很高的，固态发酵“黄水”能到多少度啊？

我心飞扬 · 发表于 2015-2-26 20:36:08

固态发酵的黄水不要扔掉，找个瓶子装起来，回头当锅底水使用。

bobby · 发表于 2015-3-26 06:17:15

红砖铺地，粮食清理容易吗？

wanhp · 发表于 2016-5-13 12:46:00

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