发酵时间偏长会不会使酒变苦

何龙 · 发表于 2015-3-1 22:21:46

发酵时间偏长会不会使酒变苦

酒量保健两不误 · 发表于 2015-3-2 05:56:20

糖化温度28-30最适宜。超过30度，酵母代谢过快，早晨早衰，从而造成酵母自溶，产生苦味。苦还有别的原因，如水，米。就不多说了。
一般糖化后不苦，之后再发酵就不容易苦。

何龙 · 发表于 2015-3-2 11:24:27

好的。谢谢了！

H_@_H · 发表于 2015-3-5 10:59:08

多看看帖子就行，对新手很有帮助！

bobby · 发表于 2015-3-26 06:02:05

有道理的啊

缘酒人 · 发表于 2015-3-31 22:08:49

多看帖子还是有帮助的

酥脆枣酒 · 发表于 2016-12-1 11:25:29

其实也不一定，酵母自溶不好的影响会导致苦酵母味，死酵母味，腐烂味，这是酒中的一些成分会抑制酵母的活性使酵母死亡，如糖度过高，温度太高或者接种量太多。但是酵母自溶也有好的一面，酵母正常的话自溶需要几个月或者几年才能够完成，这样的酵母分解后，他会产生一种甘露糖蛋白，会使你的酒体变得丰满，改善苦味和生青味。对酒还是有利的

用心酿好酒 · 发表于 2016-12-1 22:11:27

糖化温度不是少于38度最适宜？

深巷飘香 · 发表于 2016-12-2 09:02:49

发酵过长脂类酸类产生过多影响口感

果酒蒸馏 · 发表于 2016-12-3 06:38:18

怎么进酿酒吧

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