新手求教各位大神，刚烧出的酒怎么有股臭味儿？

天空放晴

朱定国 发表于 2019-7-12 09:06
那这样的话建议做个色谱，因为没见到酒样也不知道具体是什么味道，要知道具体什么成分就好说了

家酿没有这些设备,估计还是杂味方面比较偏多.(就按杂味算吧).我现在最想知道的是如何处理,当底锅水?继续陈放(如果继续陈放,放多长时间还改不了,就放弃)?还是有其它方法?

世界水手

天空放晴 发表于 2019-7-12 09:12
家酿没有这些设备,估计还是杂味方面比较偏多.(就按杂味算吧).我现在最想知道的是如何处理,当底锅水?继续 ...

发酵时温度没到40度,可能大曲根本就没有发酵,蒸出了酒后大曲才在酒里开始发酵产生的味道,这酒废了,也不能用作锅底水,做锅底水味道会患到新酒里的

hglcr

世界水手 发表于 2019-7-12 12:22
发酵时温度没到40度,可能大曲根本就没有发酵,蒸出了酒后大曲才在酒里开始发酵产生的味道,这酒废了,也不能 ...

蒸酒后酒里还有大曲?

世界水手

hglcr 发表于 2019-7-12 12:39
蒸酒后酒里还有大曲?

我的酵母100度不死理论

hglcr

世界水手 发表于 2019-7-12 13:48
我的酵母100度不死理论

学习了，想不到酵母生命力非常顽强，而且原酒的话酒度也不低，由此看来酵母耐酒精度也很高呢。

毅0594

这贴真欢乐……
时间是最好的酿酒师，在下是建议楼主把酒封存陈酿一年再看看。

尤里X

如粮食与设备没问题的话，咱分析是你的大曲出问题了，浓香大曲应有特别的曲香，拌粮堆积48小时后酒醅会有少少香甜味、、、测试你的大曲，单独一斤粮食拌3两大曲，48-72小时观察，正常会有白色菌丝有香味，如出现别的不好味道就是你的大曲问题了。

尤里X

发酵混入杂菌了。

尤里X

世界水手 发表于 2019-7-12 13:48
我的酵母100度不死理论

也许个别的酵母菌真 有这能力，但酿酒发酵的是一菌群菌落，上百种的根霉菌酵母和细菌，各种组合的结果产香产脂才造成不同的酒香。光剩下不怕高温的酵母菌可能产香产脂不足哦。

天空放晴

世界水手 发表于 2019-7-12 12:22
发酵时温度没到40度,可能大曲根本就没有发酵,蒸出了酒后大曲才在酒里开始发酵产生的味道,这酒废了,也不能 ...

后面句看得懂,能理解些,做底锅水有可能会对新酒产生不利,哪应如何处理好?(炒鸡翅).前面句不能理解,大曲为什么发酵温度要到40度,或超过40度,其中原理不懂