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二次蒸馏的问题

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发表于 2015-3-8 07:45:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
前期蒸馏后的酒糟我又加了一点新粮重新发酵,发酵了26天,昨晚把酒醅进行蒸馏。我想请教2个问题:1:为什么蒸馏的度数低?(40°左右),2:问什么蒸出来的酒浑浊?
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发表于 2015-3-8 09:32:57 | 显示全部楼层
你这次蒸馏的酒醅有多少?在蒸馏锅中有多厚?重新加新粮占总酒醅的多少?酒曲加了多少?加曲的时候温度多少?    40度的酒肯定是浑浊的。
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发表于 2015-3-8 09:37:08 | 显示全部楼层
度数低就会浑浊啊。你像从头酒开始接酒的话一直都是清澈的,到酒度下降到48度以下时就开始浑浊了。
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发表于 2015-3-8 09:46:02 | 显示全部楼层
你有着一个想法可以用浓香型的固态续糟发酵方法!
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发表于 2015-3-8 10:04:45 | 显示全部楼层
我心飞扬 发表于 2015-3-8 09:32
你这次蒸馏的酒醅有多少?在蒸馏锅中有多厚?重新加新粮占总酒醅的多少?酒曲加了多少?加曲的时候温度多少 ...

你好,请问固态续糟发酵方法可有什么标准,多少粮,加多少糟,加多少曲谢谢了
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 楼主| 发表于 2015-3-8 10:10:21 | 显示全部楼层
我心飞扬 发表于 2015-3-8 09:32
你这次蒸馏的酒醅有多少?在蒸馏锅中有多厚?重新加新粮占总酒醅的多少?酒曲加了多少?加曲的时候温度多少 ...

这次蒸馏的酒醅有10斤左右,在蒸锅内10cm多厚,新粮占总酒醅的1/4,酒曲就新粮加了,原来的酒糟没加
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发表于 2015-3-8 11:16:09 来自手机 | 显示全部楼层
山间云雾许 发表于 2015-3-8 10:10
这次蒸馏的酒醅有10斤左右,在蒸锅内10cm多厚,新粮占总酒醅的1/4,酒曲就新粮加了,原来的酒糟没加

我是新手,但我感觉你各项数据都少了,固态10cm本来就出不来高度酒,10斤酒醅才1/4新粮,本来也没多少酒,才10斤没有蓄糟的必要
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发表于 2015-3-8 11:25:11 | 显示全部楼层
二次配槽新粮的比例应大于50%,酒醅的厚度大于30CM(尽量厚),发酵时间尽量长点。
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发表于 2015-3-9 20:49:31 | 显示全部楼层
学习了。多多关照
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发表于 2015-7-20 22:42:36 | 显示全部楼层
头酒清澈,慢慢变浑浊是因为火力太旺,正式出酒后调整下小火慢出
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