20斤大米熟料固态鬼使神差变为熟料液态，师傅们指教我这酒还有没有救？

酿酒痴迷者新手 · 发表于 2015-3-9 06:36:14

3.8节忙碌一天，因承重因素把20斤大米煮成了稀饭团，然后索性改为熟料液态发酵，加入30斤煮至四十度的自来水跟稀饭团搅匀，温度降到35-36度下熟料曲25克搅拌均匀，称重：20斤稀饭团➕30斤水➕25可熟曲=78斤浓粥，然后半密封发酵（只出气没进气）不知我的处女作品还有没有救了？请前辈老手们求救••••••

和和和 · 发表于 2015-3-9 22:08:50

酿酒痴迷者新手发表于 2015-3-9 21:50
谢谢朱老师，今天我搅拌了两次，明天我搅拌三次，

搅拌要适度，过多容易感染，我不是老师，新手入门，楼上朱老师才是真老师，还有很多，admin,酒量保健，我心飞扬，等等，多看他们发帖和回复，酿个小酒不是问题

和和和 · 发表于 2015-3-9 09:00:47

下曲温度好像高了点，如果你曲是不需要糖化的就没问题，比如安琪，刚下曲时候多搅拌会，让氧充足，

我心飞扬 · 发表于 2015-3-9 09:34:14

你这办法是跟谁学的？论坛的帖子没有看过吗？单一大米只能做液态的。建议再去论坛好好看看帖子。

酿酒痴迷者新手 · 发表于 2015-3-9 10:02:03

和和和发表于 2015-3-9 09:00
下曲温度好像高了点，如果你曲是不需要糖化的就没问题，比如安琪，刚下曲时候多搅拌会，让氧充足，

我的曲就是普通的熟料曲，下曲后后搅拌了很久，封闭发酵时候的温度应该在34度封闭盖子的，感谢你的解答。

酿酒痴迷者新手 · 发表于 2015-3-9 10:04:25

我心飞扬发表于 2015-3-9 09:34
你这办法是跟谁学的？论坛的帖子没有看过吗？单一大米只能做液态的。建议再去论坛好好看看帖子。

哈哈哈，看帖子看的脑子糊住了，单一大米制作飞扬老师能否推荐论坛帖子链接给我。学习学习

酿酒痴迷者新手 · 发表于 2015-3-9 10:06:32

我心飞扬发表于 2015-3-9 09:34
你这办法是跟谁学的？论坛的帖子没有看过吗？单一大米只能做液态的。建议再去论坛好好看看帖子。

飞扬老师，我这锅酒还有没有救了？

和和和 · 发表于 2015-3-9 10:28:37

酿酒痴迷者新手发表于 2015-3-9 10:06
飞扬老师，我这锅酒还有没有救了？

你的大米液态发酵是对的，大米不能固态，因为发酵完后没法蒸，至于酒曲，只有不是必须固态糖化的，你的酒就能成，我做米烧就这样

酿酒痴迷者新手 · 发表于 2015-3-9 10:48:15

和和和发表于 2015-3-9 10:28
你的大米液态发酵是对的，大米不能固态，因为发酵完后没法蒸，至于酒曲，只有不是必须固态糖化的，你的酒 ...

好的，谢谢和老师指点，但愿能成功。我要下楼搅拌去了。

朱定国 · 发表于 2015-3-9 21:40:56

前几天多搅一搅，多进一点氧气，问题不大，我第一次做米酒就是和你一样的，结果没有问题！

酿酒痴迷者新手 · 发表于 2015-3-9 21:50:16

朱定国发表于 2015-3-9 21:40
前几天多搅一搅，多进一点氧气，问题不大，我第一次做米酒就是和你一样的，结果没有问题！

谢谢朱老师，今天我搅拌了两次，明天我搅拌三次，

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