请教老师固态高粱蒸馏问题！！！！

direnjie518 · 发表于 2015-3-13 19:45:33

固态高粱蒸馏：锅底加水后，篦子上放多少高粱？距离锅沿多少距离？如果固态高粱发酵好了以后，蒸馏前一天再加水发酵一天，再过滤出酒糟蒸馏，这样行不行？这样会不会蒸的酒损失香味？谢谢！

我心飞扬 · 发表于 2015-3-13 21:44:03

高粱之所以固态发酵，就是追求口感！你蒸馏前再加水，脑残啊。。。。。固态酒醅蒸馏，就是需要锅底水慢慢的加热酒醅，最后把酒醅中的粮食精华以气体的方式带出来，经过冷却，凝结成液态，就是所谓的好酒了。。。。。。蒸馏桶内能装多少酒醅，和蒸架篦子下的锅底水是有一定比例的，如果有黄水或者以前的酒尾也可以当做锅底水，增加出酒量。一般来说，10斤高粱酒醅，出3斤60多度的酒和1斤多酒尾，这样加5斤左右的锅底水就行了，比例自己慢慢摸索。。。。。