固态发酵为什么必须是带壳的粮食啊？

何龙 · 发表于 2015-3-17 23:29:04

固态发酵为什么必须是带壳的粮食啊？一直不解啊？

admin · 发表于 2015-3-17 23:35:29

个人理解：带皮带壳的粮食淀粉不易粘在一起，有助于糖化培菌发酵。如果不对，还恳请各位酿友指正。

朱定国 · 发表于 2015-3-18 14:04:03

行话叫做增加发酵糟的骨力！

何龙 · 发表于 2015-3-18 15:37:33

骨力，什么意思哦？朱师傅好专业哦！

酒量保健两不误 · 发表于 2015-3-18 20:17:19

朱定国发表于 2015-3-18 14:04
行话叫做增加发酵糟的骨力！

朱老师太过专业了。。。我们都是自酿爱好者，听不懂。。。

我觉得壳可以把谷物分开，不黏在一起，留有足够的空隙。从而帮助酵母呼吸。
黏在一起，氧气不足，酵母繁殖数量不够，杂菌有机会入侵，导致酒质不够好。

何龙 · 发表于 2015-3-18 21:13:52

楼上说的有道理...。

朱定国 · 发表于 2015-3-19 09:33:16

酒量保健两不误发表于 2015-3-18 20:17
朱老师太过专业了。。。我们都是自酿爱好者，听不懂。。。

我觉得壳可以把谷物分开，不黏在一起，留有 ...

恩，就是这个原因，只不过是换了一个简单点的名字而已！

何龙 · 发表于 2015-3-19 12:00:25

谢谢了！！

被遗忘的XX · 发表于 2015-3-25 16:40:26

增加物料空隙，不然就堆成一坨了

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