我想问一问，白酒有涩味的原因和解决方法。

十常使 · 发表于 2015-4-3 18:54:17

我酿的白酒蒸馏后，温度降了下来了，品尝之后，有一点涩味，该咋办？不过不是很浓的涩味，有一点点，但是也想做得更好，望各位师傅支个招。

admin · 发表于 2015-4-3 19:22:38

应该把你整个酿酒流程详细的说一遍，大家才好帮你判断问题所在。也可以把酒陈放一段时间试试看。

十常使 · 发表于 2015-4-3 19:32:49

蒸好，摊凉，人后酒曲兑水，按照说明书兑，然后米饭跟酒曲搅拌，进缸，进行密封，之后每24小时搅拌一次，搅拌过后马上密封，第四天开始就不再搅拌，之后一直密封。

十常使 · 发表于 2015-4-3 19:35:46

admin 发表于 2015-4-3 19:22
应该把你整个酿酒流程详细的说一遍，大家才好帮你判断问题所在。也可以把酒陈放一段时间试试看。

蒸好，摊凉，人后酒曲兑水，按照说明书兑，然后米饭跟酒曲搅拌，进缸，进行密封，之后每24小时搅拌一次，搅拌过后马上密封，第四天开始就不再搅拌，之后一直密封。

十常使 · 发表于 2015-4-3 19:38:18

admin 发表于 2015-4-3 19:22
应该把你整个酿酒流程详细的说一遍，大家才好帮你判断问题所在。也可以把酒陈放一段时间试试看。

兄弟，你们发酵完成的酒，就是未蒸馏之前，开缸的时候，米饭是不是全部沉底的？

admin · 发表于 2015-4-3 19:48:14

十常使发表于 2015-4-3 19:38
兄弟，你们发酵完成的酒，就是未蒸馏之前，开缸的时候，米饭是不是全部沉底的？

你这是液态发酵，一般情况下，大米沉淀，酒液澄清，不再有气泡，就基本发酵完毕了。不知道你蒸馏酒的时候有没有掐头去尾？你的酒是多少度的？

十常使 · 发表于 2015-4-3 20:12:14

admin 发表于 2015-4-3 19:48
你这是液态发酵，一般情况下，大米沉淀，酒液澄清，不再有气泡，就基本发酵完毕了。不知道你蒸馏酒的时候 ...

有的，摘头去尾，一般是47至50度。

admin · 发表于 2015-4-3 20:23:02

十常使发表于 2015-4-3 20:12
有的，摘头去尾，一般是47至50度。

嗯，那就陈放一下吧，建议50度以下的酒当酒尾。50度以下的酒邪杂味比较大。

桓仁江东 · 发表于 2015-4-5 19:19:59

米烧听说做不出来高档酒，或者说液态酿不出好酒。

前进 · 发表于 2015-4-6 09:50:49

学习学习再学习！！

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