怎么快速把高粱蒸开花

15383167085 · 发表于 2015-4-10 07:37:47

想试试固态高粱谁能告诉我一下高粱怎么开花如果蒸的话肯定特别费劲，煮可以吗？会不会流失淀粉？还有就是整粒的高粱需要加稻壳吗？

H_@_H · 发表于 2015-4-10 12:07:24

1、凉水泡高粱10-24小时，2、捞出沥水后加1倍的水煮（水开后15-20分钟），3、闷粮30分钟（把水分全部吸干），4、蒸45分钟左右（全部开花）

朱定国 · 发表于 2015-4-10 13:56:29

泡粮就用60度左右的温水，初蒸时间短一点，闷粮时间长一点，总的时间就要短一些！

176832005 · 发表于 2015-4-18 21:45:47

不错，我明天也试试。第一次做

ahyj8888 · 发表于 2018-3-9 10:57:32

朱定国发表于 2015-4-10 13:56
泡粮就用60度左右的温水，初蒸时间短一点，闷粮时间长一点，总的时间就要短一些！

请问对于固态发酵，蒸好高粱以后的含水率有什么要求？很困惑，谢谢朱老师。

朱定国 · 发表于 2018-3-16 13:56:52

ahyj8888 发表于 2018-3-9 10:57
请问对于固态发酵，蒸好高粱以后的含水率有什么要求？很困惑，谢谢朱老师。

你正常的蒸煮基本没问题，要求含水量在51-53

wffznj · 发表于 2018-3-16 15:43:38

量不大还是买个大高压锅吧，省时省力省心，我用27升的，从开火到结束四五十分钟就煮好了，锅底加个隔水蒸格，二十斤高粱泡一天，加水装锅（加水量要注意），出气小火烧二十分钟，拔掉安全阀，用细筷子压下把手气孔的气塞，快速放气，等没气了打开锅盖，拿出装粮的布袋，倒进箱里，翻动粮食风扇猛吹，降到三十度拌曲，盖上盖布电褥子，保持三十度糖化一天，装坛发酵，就OK了

小马01 · 发表于 2018-3-16 23:02:01

我是泡一宿加水超过高粱5厘米大火烧开20分钟不管了 5小时开盖基本全开

14424379 · 发表于 2018-3-17 14:50:31

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ahyj8888 · 发表于 2018-3-20 17:03:46

wffznj 发表于 2018-3-16 15:43
量不大还是买个大高压锅吧，省时省力省心，我用27升的，从开火到结束四五十分钟就煮好了，锅底加个隔水蒸格 ...

请问锅里加水的比例怎么确定？谢谢

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