请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

酿酒吧

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 6675|回复: 22

半固态糯米发酵,糖化后加水量比例有的是1.5倍,有2.5倍,哪个标准正确的?

[复制链接]
发表于 2015-4-10 10:46:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
半固态糯米发酵,糖化后加水量比例有的是1.5倍,有2.5倍,哪个是正确的?谢谢
回复

使用道具 举报

发表于 2015-4-10 11:41:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 清酒厂长 于 2015-4-10 11:46 编辑

1.5倍,成酒度数最高,16度。如果是耐高酒精酵母,可达18-20度;
2.5倍,成酒度数最低,12度。


1.5倍,大米糖被稀释了2.8倍,因为浸米蒸米,吸水30%,1斤米,1.8斤水。
2.5倍,大米糖被稀释了3.8倍,1斤米,2.8斤水。

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-4-10 12:55:53 | 显示全部楼层
清酒厂长 发表于 2015-4-10 11:41
1.5倍,成酒度数最高,16度。如果是耐高酒精酵母,可达18-20度;
2.5倍,成酒度数最低,12度。

非常明白,一看就是行家

点评

看来是经过计算了的,我只算过糖的转化果酒方面实用,不知道淀粉转化率怎么算!  发表于 2015-4-10 13:58
阁下的肯定,令我精神为之一振。  发表于 2015-4-10 13:37
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2015-4-10 13:36:35 | 显示全部楼层
哇噻,行家啊,那么请问糯米白酒半固态发酵,加水1.5?还是2.5呢?还是有别的窍门和答案呢?
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2015-4-10 13:38:59 | 显示全部楼层
还有我用的是熟料酒曲,用量一斤糯米1.25克,
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-4-10 13:45:27 | 显示全部楼层
酿酒痴迷者新手 发表于 2015-4-10 13:36
哇噻,行家啊,那么请问糯米白酒半固态发酵,加水1.5?还是2.5呢?还是有别的窍门和答案呢?

0.5-1倍皆可。

“我觉得10斤稻谷出18-23斤谷饭比较合适。”

参考资料:
熟料固态稻谷酒--家酿操作过程http://www.niangjiu8.com/thread-1876-1-1.html
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2015-4-10 14:16:48 | 显示全部楼层
清酒厂长 发表于 2015-4-10 13:45
0.5-1倍皆可。

“我觉得10斤稻谷出18-23斤谷饭比较合适。”

厂长同志,加水量是生糯米的0.5-1倍吗?感谢您专业的回答

点评

是的。  发表于 2015-4-10 14:20
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2015-4-10 20:01:27 | 显示全部楼层
还有别的更好的方案吗?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-4-11 12:43:32 | 显示全部楼层
我没这么多讲究,基本上是平着粮食面高一点点,半个手指厚的高度吧。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-4-16 01:00:12 | 显示全部楼层
breakpx 发表于 2015-4-11 12:43
我没这么多讲究,基本上是平着粮食面高一点点,半个手指厚的高度吧。

这样出酒率有保证吗?
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|酿酒吧 ( 公安网备41172102000150号/豫ICP备12020028号-1 )

GMT+8, 2021-5-6 08:59 , Processed in 0.045821 second(s), 21 queries .

Powered by 酿酒吧 X3.4

Copyright © 2001-2099, niangjiu8.com

快速回复 返回顶部 返回列表