关于米烧的几点疑惑？

yanglin711223

固态高粱200斤做完没事干折腾米烧。
1.米烧母液搭窝糖化时能用甜酒曲吗？
2.喂饭时拌曲直接投吗还用不用搭窝糖化？
3.喂饭与不喂饭有什么区别？口感吗？
谢谢！

qtzxcyl

固态高粱，在转移到缸内酒化的时候，要不要加谷糠？还是等蒸的时候再加。

hglcr

qtzxcyl 发表于 2018-11-17 12:13
固态高粱，在转移到缸内酒化的时候，要不要加谷糠？还是等蒸的时候再加。

要么不加，要么在入桶发酵时加入清蒸过的稻壳。感觉固态高粱还是加加好，可以在培菌的时候把稻壳撒在酒醅上面，培菌完毕拌匀发酵。

qtzxcyl

hglcr 发表于 2018-11-17 15:29
要么不加，要么在入桶发酵时加入清蒸过的稻壳。感觉固态高粱还是加加好，可以在培菌的时候把稻壳撒在酒醅 ...

那么糖化的时候是不要加的？

qtzxcyl

西瓜汁 发表于 2018-11-17 15:20
整粒高粱不需要加稻壳，糯高粱需要加稻壳

谷糠是稻壳粉碎后的糠，加那东西做什么呀？？

碾米的时候的糠，稻壳是咋样来的？

hglcr

qtzxcyl 发表于 2018-11-17 17:25
那么糖化的时候是不要加的？

糖化的时候稻壳撒在面上啊

希望在明天

自酿几十斤粮食，我从来没有加稻壳蒸酒。

qtzxcyl

hglcr 发表于 2018-11-17 18:34
糖化的时候稻壳撒在面上啊

撒在上面保暖？

qtzxcyl

希望在明天 发表于 2018-11-17 21:25
自酿几十斤粮食，我从来没有加稻壳蒸酒。

就是觉得稻壳很麻烦，能不用是最好的。

yanglin711223

为啥要加糠？加糠一般是粉碎高粱透气用的吧？我整粒高粱都不加糠的包括糯高粱，不喜欢那味。