想买个糖度计掌握糖化时间，不知大量程合适？请教....

mxl1893 · 发表于 2018-11-22 22:00:32

各位老师好，新手第一次发帖，多多指教....
记得以前翻帖子时，看到有老师用糖度计掌握糖化时间，我也想买个，不知大量程合适？请教....

cwsff · 发表于 2018-11-22 22:18:06

别整那设备，培菌糖化很好判断，传统小曲就是表面起白霜，粮食塌陷，无酒味，自己做个几次就掌握了
来自: 微社区

mxl1893 · 发表于 2018-11-22 22:23:12

现在室温20度，大米糖化24小时感觉没有酒味，也没有塌陷，增加时间又怕杂菌感染，有些掌握不住...

gdgkm · 发表于 2018-11-22 22:43:41

mxl1893 发表于 2018-11-22 22:23
现在室温20度，大米糖化24小时感觉没有酒味，也没有塌陷，增加时间又怕杂菌感染，有些掌握不住...

我的经验,温度太低了.(仅供参考)

mxl1893 · 发表于 2018-11-22 22:49:51

gdgkm 发表于 2018-11-22 22:43
我的经验,温度太低了.(仅供参考)

应该是的....所以想有个仪器精确掌握..

qtzxcyl · 发表于 2018-11-23 08:05:44

mxl1893 发表于 2018-11-22 22:23
现在室温20度，大米糖化24小时感觉没有酒味，也没有塌陷，增加时间又怕杂菌感染，有些掌握不住...

冬天大米糖化我都是控制28度左右，三天三夜时间。

淡酒 · 发表于 2018-11-23 08:39:50

25度到35度 3天

wen152 · 发表于 2018-11-23 08:41:58

糖度计不是针对酿白酒用的，酿白酒用是多余的。25度左右糖化36小时，18度左右糖化48小时，不会酸败的。要么胆子大点，不糖化，拌曲直接密封发酵，但发酵时间要久点，也会出酒的。直接密封发酵，3天内每天开盖2次，氧气就足够了，氧气多了也吃不完，浪费。

穆棱酒友 · 发表于 2018-11-23 09:36:14

mxl1893 发表于 2018-11-22 22:23
现在室温20度，大米糖化24小时感觉没有酒味，也没有塌陷，增加时间又怕杂菌感染，有些掌握不住...

我的做法是直接加温水开始发酵，水温稍微高点发酵剧烈。糖化也可以在有水的状态下继续进行，类似熟料液态发酵。

hglcr · 发表于 2018-11-23 12:41:09

mxl1893 发表于 2018-11-22 22:23
现在室温20度，大米糖化24小时感觉没有酒味，也没有塌陷，增加时间又怕杂菌感染，有些掌握不住...

室温20度，非常好啊，继续糖化，最好等大甜再加水发酵。曲子质量过关的话不会发霉变质的。我收集单位的剩饭糖化48小时也没出问题。

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