冬季低温小曲高粱酒

ahyj8888 · 发表于 2018-11-27 22:23:22

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-11-28 22:15 编辑

传统小曲高粱酒的酿造工艺上说冬季做箱的环节，30度入箱，12-18厘米厚，8-10小时降温到27度，12小时候开始升温，每两小时升温一度，到32-34出箱。昨天中午蒸了20斤高粱，拌曲后温度29度，当地的室温14度左右，不到5小时酒醅温度低于25度，急忙下面加四层毯子、上面加电热毯和两床被子，加温到酒醅表面30度，不断开关电热毯开关控制酒醅温度在30度左右，我有一个想法就是不管是不是每两小时升温一度，只要是在30度左右，根霉菌就会一直在工作，只要到了微酸微甜，糖化就完成了，这样可以么？请有经验的师傅传授下冬季你们是如何做的，谢谢！

1397708666 · 发表于 2018-12-5 21:24:30

买几块保温板，一个加热线，一个温控器，自己做个保温箱，想几度就几度。

qtzxcyl · 发表于 2018-11-27 22:36:58

猴子洗儿。

lonicwong · 发表于 2018-11-27 23:12:19

鱼缸加热棒，保温神器。设定25度。你值得拥有。

wen152 · 发表于 2018-11-28 07:35:56

可以

hglcr · 发表于 2018-11-28 08:03:05

可以。粮食少适当提高做箱温度，比如32-33做箱，厚度也提高一点，粮食下面垫棉絮、保温棉等保温材料，上面该棉被，再不行就电热毯辅助。

食酒者 · 发表于 2018-11-28 10:01:16

我的是上下都有棉被，10公分左右的厚度，这几次入箱温度一不小心就到了21度，糖化两天时间升温到32度，出箱

ahyj8888 · 发表于 2018-11-28 11:26:47

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-11-30 16:41 编辑

hglcr 发表于 2018-11-28 08:03
可以。粮食少适当提高做箱温度，比如32-33做箱，厚度也提高一点，粮食下面垫棉絮、保温棉等保温材料，上面 ...

关键是用了电热毯以后，温度不好判断了，师傅你有什么经验分享一下，谢谢！现在室温十几度放在304不锈钢桶内发酵要保温么？用电热毯会不会烧缸？

hglcr · 发表于 2018-11-28 14:15:13

ahyj8888 发表于 2018-11-28 11:26
关键是用了电热毯以后，温度不好判断了，师傅你有什么经验分享一下，谢谢！现在室温十几度放在304不锈钢 ...

粮食少，外面敷2-3厘米厚的保温棉是必须的。你用温度计观察一下啊，看看前3天是吹口温度，温度起不来只能上电热毯了。

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