生料冬天能发酵吗

ahyj8888

wen152 发表于 2018-12-3 10:24
只要不感染杂菌，酒曲不是假的，酿酒都会成功的。低温曲温度在28度左右就可以了的，最好模拟自然的白天黑 ...

小曲最佳的发酵温度是多少？我这里有自制的恒温设备，谢谢！

wen152

ahyj8888 发表于 2018-12-3 15:42
小曲最佳的发酵温度是多少？我这里有自制的恒温设备，谢谢！

小曲是一种曲种来的，其中所含酵母的最适生长温度，要看各厂家培养酵母时所控制的温度范围，在这个温度内能生长的酵母就是最适温度。因为酵母是一个微生物群体，在10-80度范围内都能生长，有的牙孢甚至要高温高压才能杀死。一般来讲小曲酒在35度以下都可以，中温曲35-45度，高温曲在45-60度。曲料是一种培养基，不的曲料对酒的风味有影响。自酿酒不要考虑得太细，掌握一点能出酒，再掌握一点粮食比例和酒曲调味，这次调不好下次调，慢慢体验。要想自酿自如，最好学习一下微生物学，就不用担心那么多了。

wen152

酿酒实际上就是我们在培养酵母，酒是微生物的代谢产物，让酵母生长好了，酒就会自然而然的出来了。

lonicwong

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