还有个问题关于酒曲的~

酒海 · 发表于 2015-4-11 19:58:02

米酒区有个帖子~大体意思是酿出的酒糟捞出一部分当母曲使做曲砖或者曲球~这样会起到一个优留劣汰优点，不知道这样应用到白酒里行不行呢~

admin · 发表于 2015-4-12 06:22:13

原理一下，就是接种培菌。有酒曲就没必要这样搞，多麻烦啊

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-12 22:28:11

可以这么做，把酒糟放进粮食内再发酵是有不错的效果，这个技术叫做“续糟”。
好处是酵母培养的代数多了，耐酒精，适应你的发酵环境，温度什么的了。
坏处也有，毕竟不是专业的，培育代数过多曲霉菌会退化，糖化能力就会下降。酵母不太容易退化，不用担心。
一般来说可以简单点，就像楼上熊猫师傅说的一样，买曲就行了。续糟也可以等糖化后再续。

酒海 · 发表于 2015-4-12 22:37:59

酒糟是未蒸的好还是蒸过后的好啊

酒海 · 发表于 2015-4-12 22:38:45

还有跟粮食配比多少合适饿

admin · 发表于 2015-4-12 22:45:22

酒海发表于 2015-4-12 22:37
酒糟是未蒸的好还是蒸过后的好啊

当然是蒸过的啊

admin · 发表于 2015-4-12 22:46:03

酒海发表于 2015-4-12 22:38
还有跟粮食配比多少合适饿

粮食配糟比：1:1.3——1:1.4

杭州大虾 · 发表于 2015-4-13 07:42:16

酒量保健两不误发表于 2015-4-12 22:28
可以这么做，把酒糟放进粮食内再发酵是有不错的效果，这个技术叫做“续糟”。
好处是酵母培养的代数多了， ...

对坛主大不敬，搁以前那是要杀无赦的哦

酒海 · 发表于 2015-4-13 20:53:30

admin 发表于 2015-4-12 22:46
粮食配糟比：1:1.3——1:1.4

比例不少额~估计能多出不少酒额

酒海 · 发表于 2015-4-13 21:00:37

。。不过貌似跑题了

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还有个问题关于酒曲的~

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