请教一下大家关于上甑的问题

FASCES · 发表于 2018-12-22 02:34:32

我做的高粱固态，约1：2的配糟，一次30~35斤的干高粱，蒸桶是97升，用的发酵坛是200斤，这点量刚好可以把坛装满，但是蒸馏就只有分二桶二次才能蒸完酒。主要是发现平时接酒度数降得很快，40度以下的酒接的时间特别长，应该是装甑的时候压气了。我是用的天然气，单眼的猛火灶，50厘米的桶，装水约7厘米，把坛里发酵好的高粱用小盆子取出来，扮好5%的稻壳后，直接倒在蒸桶里，装满盖上。曾经试过，先倒几厘米的高粱进桶里，可是高粱这时太冷，虽然桶底的水已经开了，但是一点蒸气都上不来了，要等好久，蒸气把高粱变热了，才有新的蒸气出来，大概计算了一下，如果这样见气压气，一点点一层层的盖糟，不得2小时才能上完一桶呀。请问一下各位，你们是怎么上甑的呀？有什么高招？望不吝赐教

FASCES · 发表于 2018-12-22 02:38:01

现在温度10度左右，如果50厘米的桶，装7厘米的水，用猛火灶，水烧开都约1小时吧，天然气倒是足得很，难道是火力不够？

FASCES · 发表于 2018-12-22 02:58:19

本帖最后由 FASCES 于 2018-12-22 03:00 编辑

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FASCES · 发表于 2018-12-22 03:20:41

本帖最后由 FASCES 于 2018-12-22 03:22 编辑

家用的天然气，J2.5的气表，标的qmax 4方/h ，这个气量，应该上不了蒸汽发生器吧。再说，才97L的桶，用蒸汽发生器，也太浪费了点吧。

hglcr · 发表于 2018-12-22 06:41:57

本帖最后由 hglcr 于 2018-12-22 09:51 编辑

尾酒长，塌气，主要还是粮食的糊化、培菌环节发生了问题，你的酒醅应该比较发粘，黄水应该也不少。建议蒸桶贴保温，桶下部留安全距离不要贴。

lonicwong · 发表于 2018-12-22 07:20:43

蒸桶加保温，酒尾长肯定是压气了，分三桶蒸馏，减少酒醅高度试试。

西瓜汁 · 发表于 2018-12-22 09:45:23

我80L的锅，用的普通的家用煤气灶，前期加热冬天要差不多90分钟才能出酒，我是先装3/4粮食，剩下的就见气压气的，，，，

固态高粱，发酵的好的话，一般低度酒和尾酒很少的

26011407 · 发表于 2018-12-22 10:11:27

上甑是有时间的，不能一下倒进去的。上甑1小时很正常的，蒸馏完你看看还有多少锅底水下次倒水的时候可以看着少放一点的。谷壳5%是不是有点少了？理论上是20%左右

FASCES · 发表于 2018-12-22 18:09:14

高手果然厉害~ 一语惊醒梦中人~ 这样说来真是要改好些地方：
1、做箱时的升温一直不理想，入窖后的吹口也不太对，结果酒醅出窖时，虽然几乎没有黄水，可是确实很粘，蒸酒后的锅底水也粘，应该就是糖没有转化完；
2、之前也没有用稻壳的，但以为是塌气了，所还专门去买了二小袋20斤稻壳，虽然把稻壳放在复蒸的高粱上面蒸了个多小时，但是闻起来还是有点点味，怕放多了有影响，所以只加的5%进去；
3、桶是50X50厘米的，水约6厘米，水面到蒸格约6厘米，高粱占了约35厘米，据他们说不超过60厘米都可以，所以也装得比较多。
4、最后，做箱我用的是1.5厘米厚的杉木板，下面再垫了4厘米厚的那种黑色带铝箔的那种保温棉，这种能捆在桶上作为蒸酒时的保温不？会不会化了哟，你们用的是什么样的呀
等我把这几个地方改好，再观察下出尾酒多的问题能解决不

FASCES · 发表于 2018-12-22 18:11:47

本帖最后由 FASCES 于 2018-12-22 18:13 编辑

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