高粱小曲固态发酵问题

rovyxin · 发表于 2018-12-24 17:28:58

12月22日蒸了了10斤高粱，都有开花，但是开花不大。35度左右拌小曲糖化24小时，糖化温度用电热毯保温在23-28度。24小时后高粱表面没有长白丝，但是有很浓的酵母味道，尝了下微甜微酸，高粱底部有较多黄色液体（像养乐多一样的状态液体），现已入缸发酵，液体也一并倒进了桶里，目前单向排气阀一值有气体排出，请问各位这些现象正不正长。

cwsff · 发表于 2018-12-24 17:31:32

要传统小曲才会有菌丝，如果用的安琪或粮食含水量高表面也不会有菌丝，排气阀有气体排出怎么发酵开始了
来自: 微社区

rovyxin · 发表于 2018-12-24 17:46:46

第一次自酿，用的曲是买设备时送的，应该就是麸皮混了酵母。

rovyxin · 发表于 2018-12-25 08:30:10

好的，谢谢大家

自蒸自饮 · 发表于 2018-12-25 09:29:24

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tq00e38 · 发表于 2018-12-25 09:47:16

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冷面银狐 · 发表于 2018-12-25 10:39:28

含水率大了导致黄水过多，蒸馏时会增加一些难度。

rovyxin · 发表于 2019-1-2 10:30:12

各位师傅，我10天前发酵的10斤高粱，现在单项排气阀不冒泡泡了，是不是发酵好啦？还是需要继续发酵一段时间？我环境温度控制在21°左右的。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-2 10:36:02

不急的话，至少要一个多月后才可以蒸馏。

rovyxin · 发表于 2019-1-2 10:39:26

好的。第一次做，我不急的。就想着能成功出些好点的酒来。

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自蒸自饮自蒸自饮当前离线积分 2839	发表于 2018-12-25 09:29:24 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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tq00e38 tq00e38 当前离线积分 318	发表于 2018-12-25 09:47:16 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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