浓香型大曲发酵顶温在什么范围？

捱三顶五 · 发表于 2019-1-4 11:59:38

浓香型大曲发酵顶温在什么范围？发酵环境温度控制在多少为好？24小时后粮食温度27度环境温度控制在24-27度发酵正常吗？如是小曲已经达到35度了

hglcr · 发表于 2019-1-4 12:50:01

问卖曲的店家，再说酱香靠高温堆积，浓香靠窖泥，没有窖泥也做不出浓香大曲酒。高温（中高温大曲）入窖时发酵温度大致可参考小曲。

西瓜汁 · 发表于 2019-1-4 13:41:47

我用的这个浓香大曲，发酵温度基本和小曲一致，只是发酵缓慢，2个月了还微弱的排气中，我保温用电热毯，温控14~20度

捱三顶五 · 发表于 2019-1-4 13:52:42

我用的是保温箱，温控24-27度之间，如温控14~20度是否环境温度有低谢谢各位解答

西瓜汁 · 发表于 2019-1-4 14:13:32

捱三顶五发表于 2019-1-4 13:52
我用的是保温箱，温控24-27度之间，如温控14~20度是否环境温度有低谢谢各位解答

14~20度还好吧，只要能发酵，温度越低越好，不是说低温出好酒吗，自酿有的是时间。
酒厂人看见了就会说我们瞎胡搞

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