粮食固态发酵遇到的问题。大神进

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1.高粱浸泡到底是用热水好还是冷水。。热水8-10小时 冷水24小时有什么区别吗？
2.初蒸的目的是什么？
3.糖化时候高粱总是不够干。是不是复蒸的时候时间不够长还是 闷梁时间过长。
4.如何判别粮食是否糖化完成。是不是有香味就可以。
5.如何判断高粱已经发酵好可以蒸馏了。。
6..问题有点多 谢谢了

admin

1.高粱浸泡到底是用热水好还是冷水。。热水8-10小时 冷水24小时有什么区别吗？

答：都可以，热水更节省时间，没区别

2.初蒸的目的是什么？

答：淀粉糊化

3.糖化时候高粱总是不够干。是不是复蒸的时候时间不够长还是 闷梁时间过长。

答：我采用的方法：冷水先泡24小时，然后蒸--->翻粮淋水（冷水）--->蒸--->翻粮淋水（冷水）--->蒸--->闷--->出锅摊凉，这样粮食开花没那么大，含水量低。

也可以冷水先泡24小时，煮--->蒸--->闷--->开花出锅，这样开花比较大，含水量也大。

4.判别粮食是否糖化完成。是不是有香味就可以。

答：没必要刻意去看是否糖化完成，根据环境温度而言的，一般春夏24小时，秋天36小时，冬天48小时，有香味，表面会长白毛。

5.何判断高粱已经发酵好可以蒸馏了。。

答：发酵1-3个月都可以，发酵越久越好。

6.问题有点多 谢谢了

不客气，多交流多实践，经验丰富了就可以了。

杯中之物

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admin 发表于 2015-4-13 15:05
1.高粱浸泡到底是用热水好还是冷水。。热水8-10小时 冷水24小时有什么区别吗？

答：都可以，热水更节省 ...

真心感谢您。谢谢啦师傅

提壶品酒

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tanshangsonghu

受教了，此论坛果然高手如云