酒中的糟味儿

FASCES

一次30来斤高粱，1比2配糟，出酒约78度，取到40度停，蒸酒约3小时左右，成品64度左右，出酒率接近50%吧。才出来的酒喝着香但是没有明显的回味儿，度数变得越低的时候，感觉酒回味儿中酒糟味越明显。尝64度成品酒时，入口是香气冲鼻，品着也算正常，没有什么明显的异杂味儿，酒喝下去后，慢慢感觉回味儿很淡，没什么回味，但是，过一会儿，口腔里就能感觉到一股酒糟的味儿，而且这个酒糟味儿会保持很长的时间，非常的不适，甚至感觉这个糟味儿都有点让人恶心了。空杯放着，过会儿再闻，也会闻到明显的酒糟味儿，请教一下大师们，这是什么原因呀

caixuehan820116

我想请教，

hglcr

不错。64度左右，出酒率接近50%的出酒率很高啊，换算成50度的话出酒率66%+了

冷面银狐

出酒率太羡慕了。

阿了刚刚

我的高粱差不多三个月了，还没有蒸

cwsff

新酒没陈放？
来自: 微社区

cao10011

陈放半年就好了。

瓜农

一直感觉高粱的出酒率挺低的，楼主居然搞到了66%太让人羡慕了！如果45度以下留作酒尾是不是会好些。

FASCES

惭愧惭愧，说得不准确，一次做的高粱是36斤多，接的酒64度有大概有15~16斤的样子，算下来应该是44~45%左右吧。因为高粱太多，分开几盆来称了后加出来的，最低不少于36斤。而接酒的30斤坛子也重，提着电子称来看非常不顺手，所以大概看的重量，但15斤是有的。边酿边喝，看酒度计飘来飘去的，应该在63~64度的样子。但确实听大师们说过，出酒率50%以上通常是可以做到的，理想的都固定在59~61%之间的，但是不知道大师们是换成多少度来数的，还就是不知道大师们是怎么配糟的，我是1比2的样子来的，可能配糟里的淀粉也是很重要的，不过下次想改成1比1的配糟，看之后的酒糟味儿能不能小点了。最后是听说过放久点会小一些，但是也听大师们说过，他们酿出来的新酒糟味也有，但我这个应该是太浓了，不知道放久点能不能好，要时间来证明了，现在还不知道呀。

hglcr

FASCES 发表于 2019-1-9 21:08
惭愧惭愧，说得不准确，一次做的高粱是36斤多，接的酒64度有大概有15~16斤的样子，算下来应该是44~45%左右 ...

1、按高粱36斤出64度15~16斤，出酒也可以了。
2、配糟出酒59~61%，是折算57度算的，作坊少数高手可以达到。一般可以做到折算57度55-57%
3、配糟可以继续尝试1比2，看看陈酿2个月后的口感。另外配糟比例指的是新粮和酒糟的重量比，如100斤新粮加200斤酒糟就是2倍配糟。