大曲加曲问题

26011407 · 发表于 2019-1-12 14:28:52

大曲高粱加入40%新粮之后再加酒曲应该按照哪个重量加曲？例如10斤高粱加入4斤新粮之后需要再加入20%酒曲应该按照4斤算重量计算还是按照14斤计算？

26011407 · 发表于 2019-1-12 14:29:57

固态高粱大曲

FASCES · 发表于 2019-1-13 17:17:53

实在是看不懂啊，我的小曲还在蹒跚学步

26011407 · 发表于 2019-1-13 17:33:22

FASCES 发表于 2019-1-13 17:17
实在是看不懂啊，我的小曲还在蹒跚学步

直接上大曲吧，

FASCES · 发表于 2019-1-13 17:38:16

不行，步子大了，要扯着蛋

26011407 · 发表于 2019-1-14 14:09:51

FASCES 发表于 2019-1-13 17:38
不行，步子大了，要扯着蛋

我基本都是小曲半固态，在往后都是大曲了

qtzxcyl · 发表于 2019-1-14 15:29:05

大曲的量这么大，我看和粮食关系不大反而主要靠大曲的质量了。

旺仔家电 · 发表于 2019-1-19 22:31:02

大曲表面上看简单就是拌曲发酵就可以，实际上注意的地方比小曲一点儿也不少，出酒率弄不好会很低，从经济上来讲先把小曲做熟再下手大曲为好

26011407 · 发表于 2019-1-20 13:36:33

旺仔家电发表于 2019-1-19 22:31
大曲表面上看简单就是拌曲发酵就可以，实际上注意的地方比小曲一点儿也不少，出酒率弄不好会很低，从经济上 ...

谢谢

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