高粱的饱和含水率是指高粱吸水达到饱和时的含水率，介于55～58%之间。

lonicwong

熟粮的含水率对后期的发酵影响较大，至少要在50%以上，最好能达到56%左右。
这个56%比较奇特，它基本就是高粱的饱和含水率。
初学者最好能养成称重的习惯，熟粮出锅后应马上称重，如果含水率比预期的略低，可以淋点热水并拌匀。加水不宜多，以熟粮完全吸收，表面无水迹为限。
最后糊化好的高粱应该是开花均匀，颗粒饱满，相互无粘连，表面水份不明显，但含水率达到需要值。接下去就可进入下一步－－摊凉拌曲。

含水率的定义就是熟粮中水分所占的百分比，比如10斤高粱蒸熟后的重量是22.5斤，那么含水率就是（22.5－10）/22.5=55.6%。
高粱的饱和含水率是指高粱吸水达到饱和时的含水率，介于55～58%之间。换句话说，只要你的高粱蒸得比较透，含水率就会在这一范围内。

摘自 酿酒爱好者的博客 整粒高粱糊化技巧 (2016-06-07 15:54:39)

ehvclbc

学习一下。 以前蒸好以后没有称重。 以后照办。

qtzxcyl

学习一下

FASCES

不是说，把要干高粱本身占的那13%也考虑进去呀

lonicwong

我是10斤高粱+15斤水用高压锅煮。熟后24斤多，含水率超过58%，上层干爽，下层湿润。
这个文章说的58%为高粱的饱和含水率还是有点道理的。
个人认为这个合适：10斤高粱蒸熟后的重量是22.5斤，那么含水率就是（22.5－10）/22.5=55.6%。
含水率高，出酒率高些，酒会寡淡一些。

hglcr

lonicwong 发表于 2019-1-15 09:01
我是10斤高粱+15斤水用高压锅煮。熟后24斤多，含水率超过58%，上层干爽，下层湿润。
这个文章说的58%为高 ...

10斤21斤够了

lonicwong

hglcr 发表于 2019-1-15 10:18
10斤21斤够了

冷面银狐的做法，10斤高粱+12斤水是对的。马上改正。

FASCES

上一轮我约36斤高粱，做出来含水有60%多一点点了，出窖后目测有半斤或1斤的黄水，曾经一度以为黄水会很多的。