发酵控温

自由浪人

想提高品质与稳定，并不是什么难事，去繁从简，通过实践建立并完善一套，符合自己的整体流程，想酿出好酒也不是什么太难的事，但想酿出一杯自己喜欢的酒，那就要花些功夫了。

西瓜汁

自由浪人 发表于 2019-3-25 23:43
客气客气，我觉得书记搞的太复杂，想提高酒质，我个人认为首先要对标，比如使用川地浓香大曲，那么就先拟 ...

浪人思路清晰，一针见血，，
最好是把自己的酒送去检测，根据检测的理化数据再取长补短，稳定自己的工艺，，，，，这样才能出好酒！
只凭喝一口就能判定酒好坏的，都是资深评酒师，大师级别的了，茅台集团也没几个人吧。

自由浪人

西瓜汁 发表于 2019-3-26 01:34
浪人思路清晰，一针见血，，
最好是把自己的酒送去检测，根据检测的理化数据再取长补短，稳 ...

通过理化检测，是充分了解自身酿造体系的有效手段，这样才能依据数据为下一步调整作参考，一伙身处天南地北，又不相互了解的自酿者，新酒旧酒一起上，又能搞出什么名堂？四大主流香型都有相对应的最低老熟期，达到了再拿出来也不迟，新酒没什么好品的，不好喝！

自由浪人

还有，有些人平时连高端商酒也很少接触，又如何去评判别人的酒呢，这种情况下大谈其品质，我个人觉得不合适，当然，视为聚聚玩玩，图个热闹也未偿不可，但视为交流就欠缺严谨

西瓜汁

现任桃花岛主 发表于 2019-3-26 10:34
或许这个群体并没有商业用途。色谱那些有条件打了更好。
工艺上的不足比如蹋气。比如酒苦，比如太淡。这 ...

你说的这些不足，只是新手容易犯的。老手基本不会

自由浪人

现任桃花岛主 发表于 2019-3-26 10:41
浪兄的提议是极好的。目前涉及的问题还远未达到浪兄的提到的事宜。或许和大伙并不从事商品酒有关。
比如 ...

我所谈的是出处，而不是去处，跟酒最终的去向和性质无关。

至于酿造过程中出现的品质缺陷，这首先应该由酿造者自查，然后文案记录，上论坛来张嘴找答案，有点缘木求鱼，我酿酒三年就出现过一次塌气，至于其他失误就没有发生过。

关于试酒，因新酒不稳定，如就此判断酒体的是非曲直，非普通酿造者所能胜任，即便是职业工作者，也很容易误判而产生误导，这样的交流没有实际意义。再者新酒伤身，所以别人的新酒我基本不试，想试，我自己的也挺多，所以，也没精力和闲情去品别人的新酒，尤其是自酿。

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2019-3-26 15:49
我所谈的是出处，而不是去处，跟酒最终的去向和性质无关。

至于酿造过程中出现的品质缺陷，这首先应该 ...

仔细阅读了浪哥的回帖。真是句句真言。

我这控温方法确实太复杂，太麻烦，这么搞出酒率肯定受影响。品质提高多少不敢说。但是我始终觉得量和质不可兼得。

关于品酒，浪哥也有独到的见解。没有喝过真正的好酒，就没有发言权，至于自酿的酒，品质如何，说句不客气的话，提高品质永无止境！

我总结了下浪哥的所有回帖，不外乎我曾说过的，酿酒无定法，取其意（基本原理，基本工艺流程），忘其形（整合所有的资源，自己的知识储备，设备，乃至高手的建议意见，创造出适合自己的工艺，方法）。照搬照抄，比葫芦画瓢，复制别人的工艺，没有自己的见解，酿出来的酒是没有特点，没有灵魂的。

我发这么多帖，谁如果拿去，比葫芦画瓢，绝对能出酒！但是我不希望一直照搬，希望广大吧友有所创新，我所说仅是一家之言，只有参考价值。不足之处，如果谁能指出，我感激不尽。

另外，酿酒要谦虚，酿酒做醋到老不敢称师傅，天外有天人外有人，提升工艺永无止境。

对自己说句不客气的话，我不是神马狗屁大师。鲁迅说过，我如果是酿酒大师，那么大家都是性交大师了！我这水平，我认为动不动就进入瓶颈期了。坚持10年或许有小成。至于是否有大成，就要看机缘了。