请教一下各位青稞固态怎么做？

qtzxcyl

请教一下各位青稞固态怎么做？明天就要到手15斤青稞，准备该冬最后一次泡粮蒸粮，往后就是慢慢的蒸馏白酒了。有试过的酿友说说青稞固态酒是不是也和高粱玉米一样煮？

lonicwong

高压锅压高粱一样。

qtzxcyl

lonicwong 发表于 2019-1-28 21:21
高压锅压高粱一样。

时间如何？比高粱容易点？

酒仆

青稞不带壳，不能按高粱来。
我的一桶在发酵，我是按半固态做的，比大米蒸的时间长一些，其它类似于米烧作法。
如果按固态做，也要掺稻壳，虽然不怎么粘，但是没有壳，发酵完全没有支撑会塌。

建议半固态，糖化后加水发酵，液体蒸馏。

qtzxcyl

酒仆 发表于 2019-1-29 10:26
青稞不带壳，不能按高粱来。
我的一桶在发酵，我是按半固态做的，比大米蒸的时间长一些，其它类似于米烧作 ...

先试试固态法，不行再加水。

lonicwong

qtzxcyl 发表于 2019-1-29 10:36
先试试固态法，不行再加水。

发酵以后变成半固态。蒸馏时一定要压榨过滤，切记啊。

qtzxcyl

lonicwong 发表于 2019-1-29 11:12
发酵以后变成半固态。蒸馏时一定要压榨过滤，切记啊。

那么是不是蒸馏的时候加水一起呢？

酒就酒

我做青稞半固态，都是直接电饭锅煮，水高过青稞两个半指节，闻到饭香关电焖一会

qtzxcyl

酒仆 发表于 2019-1-29 10:26
青稞不带壳，不能按高粱来。
我的一桶在发酵，我是按半固态做的，比大米蒸的时间长一些，其它类似于米烧作 ...

青稞泡水6个小时，和高粱比完全的两码事，吸水严重膨胀了好多，看来固态怕是不行了。

qtzxcyl

酒就酒 发表于 2019-1-29 14:52
我做青稞半固态，都是直接电饭锅煮，水高过青稞两个半指节，闻到饭香关电焖一会

那么用高压锅煮开冒大气就行了？