第一次固态发酵

亦隆

各位酿友老师早上好，昨天晚上在几位热心的指导下，进行了我人生第一次固态发酵。1.5KG高粱 1KG糙米  泡了24小时，电高压锅分两锅压至开花，得熟料5.3KG 符合坛子里老师说的 干粮食重量 X  2至 2.2=熟料重量（这样含水率在55%左右）  安琪曲提前用39度的温水活化30分钟，拌曲没有糖化直接封口了。遇到几个问题

1. 家里地方小 没有地方摊凉，所以第一锅是直接放在发酵桶里放凉的，第二锅放在酒精消毒后的茶几上摊凉。 拌曲时温度大概是34度左右。比坛子里说的25度高，不知这样有没有影响。

2. 活化好的酒曲直接倒进了发酵桶里，因为不好拌匀，后来干脆下手了，当然手是洗了好几遍用厨房纸擦干了，会不会造成杂菌污染。

3. 第一次固态发酵我看坛子里老师说15天和50天没什么区别，我发酵30天蒸馏行不？ 室温22度左右。

活化的安琪曲




头一锅放在罐子里放凉的高粱


第二锅放在茶几上放凉的高粱+糙米

且以深情共余生

安琪我都是直接倒进去密封。。。感觉自己好low
我工作比较忙发酵都在半年以上，哈哈哈哈

穆棱酒友

我也刚刚第一次做固态，等着发酵了再发图。粮食少，不着急的话摊凉不是必须要有个平的地方，我是从高压锅里面盛出来之后，放到盆里自然冷却，也没有摊平放上3-4个小时自己就凉了，也不着急这个过程可以减少含水量。糖化还是要的，毕竟前期发酵要氧气，我这次做糖化时间48小时以上，然后再装罐把糖化中流出来的水倒掉了，尽量减少含水，开始发酵后不准备排黄水了。23度左右发酵30天看看效果。

亦隆

穆棱酒友 发表于 2019-2-20 09:53
我也刚刚第一次做固态，等着发酵了再发图。粮食少，不着急的话摊凉不是必须要有个平的地方，我是从高压锅里 ...

什么样算发酵好了呀

亦隆

且以深情共余生 发表于 2019-2-20 09:29
安琪我都是直接倒进去密封。。。感觉自己好low
我工作比较忙发酵都在半年以上，哈哈哈哈

早点蒸出来陈酒 不好吗？

tzcjm

你的消毒工作已经做的很到位了；
我一般是摊凉后直接拌曲（曲有收缩水价的作用，收缩出来的水丢弃）后装箱密封发酵（粮食中的空隙中的氧气够发酵用的了）。
发酵的时间肯定是长点的好，大神们都说三个月以上。我试过一次五粮，三个多月的与八个月的香味明显是八个月的好。当然出酒率是差不多的。
你用糙米做固态，我估计不用一周变会变成半液态

cwsff

你容器没装满，容易变醋
来自: 微社区

亦隆

cwsff 发表于 2019-2-20 11:26
你容器没装满，容易变醋

这只是一半，全都弄好大概只有1/3的空间了。

cwsff

亦隆 发表于 2019-2-20 11:37
这只是一半，全都弄好大概只有1/3的空间了。

一定装满，糖化后会留下1/5左右的空间
来自: 微社区

且以深情共余生

亦隆 发表于 2019-2-20 10:04
早点蒸出来陈酒 不好吗？

主要是没时间，经常忘了。其实发酵时间长出酒量也高呀。哈哈