大小曲混合发酵---先做加法，成功后再做减法。

秦时明月汉时酒

caixuehan820116 发表于 2019-2-25 09:42
推荐下哪里买到大曲，我正准备采购了，清明一过就开干

某宝，山东曲，四川曲都行。

泉则坪

秦时明月汉时酒 发表于 2019-2-24 19:12
失败十有八九是陈年老曲，丫的卖曲的说生虫的曲，不影响使用，买来后就交学费了。

我买的大曲，一股烂粮食味，

lonicwong

发酵51天。
今天锅底水里加入3斤50度的米烧。去头150ml，60度截酒，最后得酒77度的12.5斤。
70度那段尝了一小口，比纯小曲酒最大的区别就是酒体饱满柔和很多，尾段明显发酸。
大曲果然名不虚传

世界水手

世界水手发来贺电
恭喜大曲成功，这出酒率好象是大曲的天量啊

lonicwong

世界水手 发表于 2019-4-13 18:20
世界水手发来贺电
恭喜大曲成功，这出酒率好象是大曲的天量啊

是啊，搞不懂。跟纯安琪的出酒率差不多，但我只放了安琪6克。

lonicwong

现任桃花岛主 发表于 2019-4-13 18:29
安琪发来贺电

大小曲混合发酵的酒约等于小曲酒，有提升，但是不值得这样做。要么纯大曲，要么纯小曲。
刚把昨天的酒降了点尝尝，明显安琪的酒加清香大曲酒曲的味道。跟汾酒那种味道完全不一样，不是一个方向的。

yangjiand

酒好喝吗，好喝就行

lonicwong

yangjiand 发表于 2019-4-14 22:17
酒好喝吗，好喝就行

特别绵柔，其他的现在不好评论。