第二锅失败品，用淘宝山娃家的酒曲，高手有没有救的办法呀？

60199 · 发表于 2019-3-3 16:33:25

这锅发酵第八天，起了大量白沫，是不是又失败了，上次也是出了大量的白沫，然后蒸馏，蒸馏出63度的2斤，但是非常臭，把蒸馏器和整个房间弄得臭哄哄的，这锅是不是会和上次的一样臭？是酒曲的问题吗？还是什么细节没有做好呢？这锅是直接倒掉，还是蒸出来放着呢？
别的不心疼，就是耽误了8天时间。

世界水手 · 发表于 2019-3-3 16:39:05

可能你是把大曲当小曲用了,臭肯定是曲的原因
还有就是没有密封杂菌感染

60199 · 发表于 2019-3-3 16:58:31

密封了，用的是帝伯仕的密封桶，有注水单向阀出气，密封很好的。

cspp0596 · 发表于 2019-3-3 17:11:13

下曲时的温度是否高]？

60199 · 发表于 2019-3-3 18:06:49

没有呀。是20度的时候下的曲。发酵控制在24度左右，一共发酵了8天连今天第9天，不知道要不要蒸馏了。

酒仆 · 发表于 2019-3-3 21:45:08

粮食少升不起来温，我都是32度左右下曲，糖化结束时能到33-35度，不降温直接密封。

穆棱酒友 · 发表于 2019-3-4 09:28:54

多少粮食，多少水？投曲多少，糖化多久？

60199 · 发表于 2019-3-4 11:06:51

5斤粮食，15斤水，投曲25克，直接液态发酵，没有糖化。

地水火风 · 发表于 2019-3-4 18:47:43

60199 发表于 2019-3-4 11:06
5斤粮食，15斤水，投曲25克，直接液态发酵，没有糖化。

我10斤粮食才放了15斤水.我感觉也要失败的样子

今天尝了一下酸涩不管他了放一个月再看情况

a1291391089 · 发表于 2019-3-4 21:34:48

60199 发表于 2019-3-4 11:06
5斤粮食，15斤水，投曲25克，直接液态发酵，没有糖化。

你这是生料还是熟料啊曲是生熟两用曲么生料的话不太清楚咋回事如果是做半固态那肯定是不对的加水太多酒精抑制不住杂菌然后就感染了还有如果只是传统小曲的话是必须要糖化的小曲里只有添加了糖化酶的生熟两用曲才不用糖化

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