请问高手，高粱或大米发酵后体积能缩小多少？

金牛兵法 · 发表于 2019-3-31 09:54:42

wen152 · 发表于 2019-3-31 10:04:49

高手，考虑得很全面，自酿工作认真、扎实。我没仔细观察，仔细观察下也很简单吧。我想发酵过程不会缩小体积吧，因为酒醅发酵，不比肥料发酵，酒醅只是生成酒。

世界水手 · 发表于 2019-3-31 10:32:03

wen152 发表于 2019-3-31 10:04
高手，考虑得很全面，自酿工作认真、扎实。我没仔细观察，仔细观察下也很简单吧。我想发酵过程不会缩小体积 ...

缩小7%左右

金牛兵法 · 发表于 2019-3-31 11:18:12

请问高手，高粱或大米半固态发酵后体积能缩小多少？

lonicwong · 发表于 2019-3-31 11:44:28

本帖最后由 lonicwong 于 2019-3-31 11:47 编辑

金牛兵法发表于 2019-3-31 11:18
请问高手，高粱或大米半固态发酵后体积能缩小多少？

装瓶时33cm，发酵半个月后26cm，发酵后体积是原来的80%。含水率56%，大小曲混合发酵。

现任桃花岛主 · 发表于 2019-3-31 14:19:01

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西瓜汁 · 发表于 2019-3-31 15:06:27

发酵后，高粱颗粒变软，单个高粱体积没啥变化，缩小的是高粱和高粱之间的间隙，，至于体积缩小多少，楼上几位已经给出答案，，，
含水率过高的高粱，排出黄水后体积是有所缩小。
另外就是和装坛子时，装的松紧度也有关系，装的越稀松，发酵后体积缩小越大

西瓜汁 · 发表于 2019-3-31 15:07:49

我有时坛子不够用的时候，中途把3个坛子合并成2个坛子，压一压，就搞定了

老酒仙翁 · 发表于 2019-4-1 15:29:38

楼上说的都很有道理

金牛兵法 · 发表于 2019-4-2 00:11:57

谢谢各位高手指导！

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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2019-3-31 14:19:01 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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