大家好，看看这个糖化正常吗

wywowen · 发表于 2019-4-6 08:01:46

大家好，我是第一次做高粱固态发酵，十斤高粱煮开花，加曲，拌匀，保温，室温20度左右，糖化了12小时，高粱的温度在26度上下，而且还有升高的趋势，这样正常吗，什么时候可以结束糖化

光头老阎 · 发表于 2019-4-6 08:23:47

本帖最后由 qq1446319 于 2019-4-6 08:24 编辑

"四、培菌的管理
1.入箱温度
入箱温度决定了箱内粮食温度上升的快慢和后面出箱的时间。摊凉要做到熟粮的温度基本均匀，不要忽高忽低。通常的入箱温度在26度左右。
2、箱体的保温
入箱后温度的变化通常是5-7个小时温度会略降，10-12个小时以后箱内温度每隔两小时上升1-1.5度。出箱温度通常在35度左右。"
以上内容转自admin的帖子“小曲白酒的糖化培菌”，给你参考

wywowen · 发表于 2019-4-6 08:43:05

qq1446319 发表于 2019-4-6 08:23
"四、培菌的管理
1.入箱温度
入箱温度决定了箱内粮食温度上升的快慢和后面出箱的时间。摊凉要做到熟粮的 ...

谢谢，这么说现在还算正常

曳柳清风 · 发表于 2019-4-10 18:17:00

我玉米固态用大傻没做过箱，明天做箱试试

a1291391089 · 发表于 2019-4-10 21:00:49

不升温就不正常了……
来自: 微社区

lonicwong · 发表于 2019-4-10 22:34:23

十斤高粱要升温比较难，室温20度糖化24至36小时就入坛密封发酵吧。

wywowen · 发表于 2019-4-11 16:39:05

lonicwong 发表于 2019-4-10 22:34
十斤高粱要升温比较难，室温20度糖化24至36小时就入坛密封发酵吧。

确实糖化了一天多，温度也就升了2度多，25-26小时后，有点小小酒味，尝着有点微甜，就直接入坛发酵了，但是两天也没有见排气，不知道什么原因，是用的桶太大（加桶里后，料的体积不到桶的一半）还是高粱糊化（只是煮开花后，没有再复蒸就发酵）的严重？

lonicwong · 发表于 2019-4-11 17:53:41

看看有没有密封好。
第三天还不排气的话补一点安琪。

yang99 · 发表于 2019-4-17 15:09:57

路过，学习下

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大家好，看看这个糖化正常吗

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