（转载）为什么说环境气候水土对酿酒没有多大关系？

舒克

先说水。
不管是什么水，只要是天然的水，它就不会产生任何香味物质，也不会产产生酒及其酸脂成分。
酒及其香味物质酸脂成分等是酒曲里面的微生物与粮食经过长期糖化发酵产生的。
再说酒厂周边附近空气中的微生物。
酒厂周边附近的微生物对酒的作用，也是微乎其微可以忽略不计的。为什么呢？
因为周边附近的微生物根本无法进入发酵池酒赔，进去的也很少很少，起不了多大作用。这又是为什么呢？因为糖化过程也好，发酵过程也好，里面的菌群非常密集强盛，外面的微生物根本无法靠近，即使靠近了，也瞬间被里面的菌群吞噬了。糖化发酵的酒赔也好，粮赔也罢，在曲种的作用下就好比一个大火炉，或者说就好比一块巨大的被烧得通红欲流的钢铁，你外面的一点一滴的水，能够靠近这块铁吗？即使能够靠近，也毫无意义，瞬间被蒸发了。如果哪位大神把酿酒用的粮食蒸煮熟透了，不需要添加任何酒曲，你试看看，你能够酿造出酒来吗？别说好酒了。
所以，我认为这个水不能够左右酱香酒的香味品质，也不能够左右其他香型白酒的香味品质。酒的香味品质必须要靠曲种，粮食，工艺。
水及环境气候对酿造白酒的作用，就相当于水及环境气候对人类生命的作用。我们应该正确评价，不应该魔化。
再打个比方，大家可能更容易把这个问题想通。拿一个人来说，如果你身体强壮，往往不容易生病，为什么？细菌被你体内的有益菌群吞噬了。
总之，酒的品质，百分之九十九以上是由曲种，粮食，工艺决定的。其他水啊，大气分子啊，空气中的微生物啊，微量元素啊，等等这些，应该可以忽略不计。实在要强调这些因素的作用，那也是微乎其微的，或者说就相当于魔术师在表演魔术的时候所吹的那一口气。

舒克

出了茅台镇就不能复制出茅台酒 难道一直被骗了吗

灰次狼2011

空气中的微生物对酒曲影响很大，酒曲多数是采集的空气中的天然酵母和根霉以及香味成分

舒克

现任桃花岛主 发表于 2019-4-12 11:59
啤酒，葡萄酒，半固，这类加水的，对水质要求高一点。
白酒兑好水。有点作用。但是没有营销吹的那么厉害， ...

期待岛主酱酒成功

八仙桌

同意楼主的说法，对于蒸馏酒来说，只有是无污染的合格饮用水都可以，其他什么水说的神乎其神的都是营销噱头。

地水火风

这个对半固态或者不用蒸馏的酒来说应该水质有要求的 因为水和粮食参与到一起发酵了 水里的细菌之类的都混在一起了  像固态就无所谓了 粮食蒸熟了后期也不用加水参与发酵

wen152

总之，酒的品质，百分之九十九以上是由曲种，粮食，工艺决定的－－－－－－－－非常支持这种说法。不要这微量那微量的做法，对酒质影响不大的。

wen152

灰次狼2011 发表于 2019-4-12 12:28
空气中的微生物对酒曲影响很大，酒曲多数是采集的空气中的天然酵母和根霉以及香味成分

这是微生物对酒曲的影响，一但做成酒曲，就形成了酒的主体风味了

世界水手

这个问题很复杂，现实是离开特定的地理环境很多东西就无法复制，很多生物也一样