请问有用过安琪小曲的吗，

紫晖

不知道出酒率和口感怎么样。

光头老阎

这小曲我买了两包，但是没开始用，还放着呢，准备下一锅高粱试试的

60199

这个有蓝皮真空砖包装的有什么区别呢？

冷面银狐

这是安琪推出的新产品，没用过。

光头老阎

以下是安琪官方的说法，供大家参考：
安琪近期推出的新品“安琪小粬”，就是一种较为高效、能缩短发酵时间的酒曲产品。鉴于大家对新品不是特别熟悉于了解，下面将就安琪小粬适用于的工艺之一——半固态酿酒工艺进行详尽讲解（同样适用的川法固态小曲工艺已在上篇进行详尽讲解，可搜索“好酒曲，让你酿出的酒更饱满”一文，进行了解，最后我们对安琪小粬优劣势进行直观的说明，供酿友做出更准确的选择。

相比川法小曲工艺，多是在池子中进行的情况，半固态发酵工艺主要在罐、缸、桶中进行，一般进行的原桶培菌、原桶发酵工艺。操作起来比较简单。特别作图供大家有一个更清晰的了解。

如上图所示，蓝色的部分是我们俗称搭窝的主要表现形式，大多数人认为米酒搭窝掏一个小洞看出糖水就可以了，但是大家要特别注意，在半固态发酵方式的实际操作过程中，搭大窝是更好的选择，道理很简单，通过搭大窝，增大表面积，可以更好的让微生物和空气接触，实现微生物的良好生长。

通常半固态工艺搭窝时间在24~72小时不等，由于属于原缸发酵工艺，不必担心掉水问题，也就是说过度糖化造成的糖液流失问题，一般在培菌完，加入1~2倍不等的水，进入液态发酵即可。半固态发酵工艺的培菌要点，看似简单，实际操作起来，还需要结合粮食特点，气候条件等因素来进行综合把控和判断。

好酒曲的作用显而易见，安琪小粬作为新品，也有相当明显的优劣势。我们的科研技术人员给出了详细的优劣势对比，优势表现在：

1、培菌工艺的糖化过程柔和、均衡。因为培菌的原理是通过微生物的普遍生长，使得微生物可以遍布发酵体系，再分泌酶系达到作用，这点作用明显，值得肯定。

2、安琪金香霸和香霸是安琪小粬的完美搭档。安琪香霸类产品可以完美与安琪小粬配合，达到提升总酯的目的。

3、500g的小包装规格，适用于绝大多数酿酒作坊以及小型发酵体系，采用铝箔包装，为产品的稳定性提供保障。

劣势主要在于：

1、适用局限，必须在有固态培菌工艺的酿酒工艺中，才可以使用安琪小粬产品。

光头老阎

（续上）
2、培菌作为中国传统发酵的一个重要步骤，可以最大程度的发挥优势微生物的作用，但从另一个层面上讲，长时间的培菌过程，也相应放大了发酵的风险。控菌、抑菌等显得尤为重要，一旦失败可能出现难以挽回的局面。

3、要求酿酒师傅有比较好的酿酒经验。小粬的使用，随着季节、环境、原料的变化，其使用小粬的量以及控制工艺参数也要调整，否则使用不好，会影响出酒率甚至发酵失败。

最后，我们科研人员友情提示：如使用小粬或者土曲在控制过程中，出现比较大问题或者偏差，发酵进行不好时，可以抓紧补加安琪酿酒曲或者白酒曲，通常可以抢一部分酒出来，作为应急方法，供大家在出现发酵问题的时候加考虑。
（以上是安琪官方的说法，转载自安琪官网）

lonicwong

熟料专用曲呗。
巨头来抢食了。

紫晖

lonicwong 发表于 2019-4-17 14:34
熟料专用曲呗。
巨头来抢食了。

是啊，按照安琪的技术能力，估计要灭一片了。

地水火风

qq1446319 发表于 2019-4-17 14:17
（续上）
2、培菌作为中国传统发酵的一个重要步骤，可以最大程度的发挥优势微生物的作用，但从另一个层面 ...

万能救场曲  你值得拥有     安琪快给我广告语稿费

雀雀

昨天下单买了2包，以后不管培菌还是不需培菌只用安琪酒曲了。