已1个月，发酵出现问题，请老师们指点，在线急等

圆工

     做的大米酒，已单向密封液态发酵33天，今天开坛蒸酒，却发现粮醅浮在上面，占据了全部的液面，手试了一下，比较厚。坛子里的酒味很浓。记得我第1次做酒的时候，开坛后酒汁在上，酒糟在下，液面很清。33天的时间，发酵该结束了，这次怎么出现这个情况。
1、是不是加水的时候加少了，我按1.3倍加的水，  酒曲是按0.7%的比例。
2、是不是因为发酵的坛子，因为是第1次使用，陶瓷内部干燥，把水吸到坛子陶瓷内部。洗坛子的时候，就发现倒入开水，坛子会“嗞嗞嗞”吸水。
3、是不是发酵不完全，33天了，应该结束了。但浮在上面的粮醅明显能看出米粒外观，也不太粘，有一点。
4、蒸大米的时候，有一点夹生，没完全蒸透，是不是也有这样的因素，导致的？
现在怎么办，是
1、加水加酵母继续发酵？
2、还是 现在就把结束发酵，把粮醅蒸了？

请老师们指点

清酒厂长

本次气温不够高，发酵未完成，延长时间，直至液面澄清，黄亮。

圆工

需要加水加酒曲吗？

zhengg229

圆工 发表于 2015-4-18 11:27
需要加水加酒曲吗？

不用加任何东西，搅拌一下继续单封等着清就行！也等不了几天！

朱定国

温度可能比你上次的低一些吧，延长发酵时间