5月6号-安琪小粬出酒了

雀雀

   今天有空把第一缸26斤安琪小粬给蒸了，发酵17天。





打开后闻上去和安琪蓝袋发酵好后的味道不一样，感觉这个闻上去更舒服。




第二个100毫升，换算后82.6度。



上图是1000毫升后，换算后79.5度



2000毫升后，72.4度



上图第三个1000毫升，酒花还可以哈，漏斗垫了个脱脂棉。



3000毫升后降到46度了，尾酒了，单独留存。


接500毫升尾酒后测了一下酒度只有20度左右了（没在换算具体多少度）。
  26斤高粱出70多度酒3000毫升，加浆降到51度共计7.8斤酒（酒的密度和水的密度不一样，500毫升不等于1斤），出酒率不高，这是第一缸看岛主视频后改的工艺，含水率偏低，有白芯，发酵不彻底，有40%的高粱明显还有淀粉没发酵，正好用来配槽，已经发酵上了。
   降到51度尝了一小口，入口有融化感觉，微微麻、微微辣，下咽不烧，咽后大约1分钟后口内微甜，无夸大，无缩小，不懂酒，只能描述这样了。
另：出完酒敞盖排酸的时候闻上去比蓝袋安琪酸味大。

lonicwong

含水率低，出酒肯定少。
传统工艺大部分都配糟的，综合下来淀粉没损失。
地方够大，配糟还是可行的，能抑制发酵速度，蒸馏时不压气；产酸产脂多，酒质好。
地方小的只能含水率高些，发酵时间长一些，做一次清了。
个人愚见。

好男儿当痛饮

加油，我也买了包安琪小曲，不过还没用。一直没用过安琪，都不好意思说自己搞自酿的

雀雀

好男儿当痛饮 发表于 2019-5-6 23:44
加油，我也买了包安琪小曲，不过还没用。一直没用过安琪，都不好意思说自己搞自酿的

固态这个曲每斤高粱最好用2.5-3克曲。

光头老阎

我最后排酸忘记敞盖了，学习了

酒仆

我记得你复蒸是圆气后二三十分钟，我看你这个高粱品种了和我用的差不多，如果初蒸二三十分钟，闷水二十分钟见小开花，复蒸最少要40-60分钟到以上，有些书上最高写着90分钟。  我最早复蒸三十分钟都有你说的问题，其实不用等出酒才看到白芯。  把粮食摊凉到下曲温度时，就已经能看到糊化不彻底了。

毛子哥

漯河的朋友吗？

雀雀

毛子哥 发表于 2019-5-7 08:51
漯河的朋友吗？

是啊，哎小于五个字

雀雀

酒仆 发表于 2019-5-7 08:09
我记得你复蒸是圆气后二三十分钟，我看你这个高粱品种了和我用的差不多，如果初蒸二三十分钟，闷水二十分钟 ...

嗯，说的对，目前比前几锅糊化的好了。

星空下的人！

我也买安琪小曲了，并且还在发酵中！目前发酵还算正常！