试蒸一锅安琪小粬发酵17天的酒醅

冷面银狐

今天将5月2日发酵的二粮蒸了，30斤干粮（20斤高粱加10斤稻谷），锅小无法配糟，直接清做，得综合酒度76度白酒9.5斤，尾酒半斤左右，总结一下感觉比那麸曲来的快很多，之前用那麸曲一般一个月还有硬芯，口感自我感觉两种差不多。关于培菌温度，25—28度最适宜，24小时就会长出菌丝，下图是昨天上午蒸的粮食，今天拍照时刚好24小时，大家看看菌丝如何。

西瓜汁

照片清晰，菌丝漂亮

酒仆

我做了一锅大米半固，已经加上了水了，发酵挺猛的。

紫晖

看来很多人以后都会用安琪的这个熟粮小曲了。

hglcr

几度断尾的？综合酒度很高啊。可惜，我还有几斤华西。

西瓜汁

做个测试看看，
1.生料是否可以发酵？
2.熟料不糖化是否可以发酵？

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-5-19 19:23
做个测试看看，
1.生料是否可以发酵？
2.熟料不糖化是否可以发酵？

验证是否添加糖化酶？据说尝一下酒曲，有咸味肯定添加了糖化酶。

老酒仙翁

发酵的十分美丽！赞

杯莫停

西瓜汁 发表于 2019-5-19 19:23
做个测试看看，
1.生料是否可以发酵？
2.熟料不糖化是否可以发酵？

同问，刚入手了一包，不行自己做一把试试

冷面银狐

hglcr 发表于 2019-5-19 16:55
几度断尾的？综合酒度很高啊。可惜，我还有几斤华西。

40度开始结尾酒，不塌气降度很快，接到九斤时还有80度，但很快就降到40度了，尾酒只接了半斤就只有20度了。