入吧第一贴，求教糖化培菌出水太多的问题！！

羽林郎

进了这个吧，和众位朋友一见如故，有种回家的感觉。一直潜水没发过贴，看别的老师的贴子学技术。
在此之前做过几锅生料液态和半固态，一切都正常，现在问题来了：


1、这次用的纯糯米，蒸完湿度有点大但是没水，按说明书最高标准加的安琪小粬和金香霸糖化，但糖化八小时以后，水都没过米了，预留下的坑也平了，怎么回事？
2，那个小曲是熟料曲，糖化做箱出现这种情况会不会把曲都憋死，出不了酒？


请看到此贴的朋友们赐教！！

pkvs02008

你自己不都说按照最高标准加的曲，再看看现在天气，总之是发酵过度废了，最好别用香霸，又不是生料用啥香霸

烟雾缭绕

别担心，可以加一倍的水做液态，其实米类本来就不适合做固态

羽林郎

烟雾缭绕 发表于 2019-5-23 18:16
别担心，可以加一倍的水做液态，其实米类本来就不适合做固态

请问小粬会不会闷死，后续导致不出酒？

羽林郎

烟雾缭绕 发表于 2019-5-23 18:16
别担心，可以加一倍的水做液态，其实米类本来就不适合做固态

请问小粬会不会闷死，后续导致不出酒？

西瓜汁

你的水真多
来自: 微社区

羽林郎

西瓜汁 发表于 2019-5-23 19:21
你的水真多

对，真的糖“化”了，成皮蛋瘦肉粥了。这样培菌后续行吗

世界水手

这说明糖化很好,下一步么必需密封

西瓜汁

羽林郎 发表于 2019-5-23 20:24
对，真的糖“化”了，成皮蛋瘦肉粥了。这样培菌后续行吗

你尝一下，如果甜的话，就再加点水密封发酵了，对后续没有影响

hglcr

水分太大了，按楼上建议办较妥。