曲量减半还是出了老箱

光头老阎 · 发表于 2019-5-25 21:17:14

本帖最后由光头老阎于 2019-5-25 23:26 编辑

周五蒸了20斤梗高粱，因为今天要值班24小时，特意将小曲减半拌粮做箱，想着能撑到明早交班。

可刚过18点，婆娘就电话打过来说再不赶紧处理这批粮食就要糟蹋了，已经38.7℃了，叫了兄弟来顶班赶紧回家处理。

到家之后看温度计，郁闷坏了，已经39.2℃了，赶紧打开风扇降温，26.8℃密封发酵，为了抑制酵母菌过于膨胀的激情，15°的酒尾直接喷洒

希望能管点用，别太快完成发酵了。。。。。。

教训啊，以后要算好时间避免这种原本可以避免的失误了

忽然回想起来，今天的老箱表面居然能看到很明显的菌丝了，虽然温度高了，但是能看到菌丝也算是进步吧，哈哈

hglcr · 发表于 2019-5-25 22:13:55

光头老阎发表于 2019-5-25 21:46
哦，那我这个应该算不上老箱了，我尝了下微酸有一点点甜味儿，没有明显的酒味儿

多谢多谢，有学到一个 ...

培菌要求不超过35度，特别是超过38酵母开始钝化,杂菌感染几率增大,出馊酸箱可能性大大增加。酵母菌都成了七老八十的老头老太太，干活肯定不好了。

hglcr · 发表于 2019-5-25 21:22:16

本帖最后由 hglcr 于 2019-5-25 21:24 编辑

不用喷尾酒，入桶时温度再低点，装桶时压紧点，出酒不会少多少，酒体会差点。

光头老阎 · 发表于 2019-5-25 21:27:22

hglcr 发表于 2019-5-25 21:22
不用喷尾酒，入桶时温度再低点，装桶时压紧点，出酒不会少多少，酒体会差点。

谢谢提醒，明早下班回去再压紧些

现任桃花岛主 · 发表于 2019-5-25 21:43:12

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

光头老阎 · 发表于 2019-5-25 21:46:19

本帖最后由光头老阎于 2019-5-25 21:47 编辑

现任桃花岛主发表于 2019-5-25 21:43
我糖化的时候经常达到41度，老箱指的是大甜，有酒味

哦，那我这个应该算不上老箱了，我尝了下微酸有一点点甜味儿，没有明显的酒味儿

多谢多谢，有学到一个知识点，每天都有收获

还有就是想知道，41℃的话不影响酒的口感吗？主要影响的是中段？还是后端呢？

光头老阎 · 发表于 2019-5-25 22:28:44

hglcr 发表于 2019-5-25 22:13
培菌要求不超过35度，特别是超过38酵母开始钝化,杂菌感染几率增大,出馊酸箱可能性大大增加。酵母菌都成了 ...

唉，刚刚屁颠屁颠庆幸一下就被你兜头一瓢凉水，蔫了

现任桃花岛主 · 发表于 2019-5-26 01:49:00

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

光头老阎 · 发表于 2019-5-26 08:00:12

现任桃花岛主发表于 2019-5-26 01:49
这个解释起来有点复杂。和酒曲的菌种有主要关系，好的酒曲菌种好，糖化会在38以上待很久，老箱的特征就是 ...

也是，想做好酒就是要把酒曲中的菌种扩大培养，然后伺候好了，伺候舒服了，才有好酒出，温度并不能说明太多问题，多谢多谢

大鸟 · 发表于 2019-5-27 08:21:43

光头老阎发表于 2019-5-26 08:00
也是，想做好酒就是要把酒曲中的菌种扩大培养，然后伺候好了，伺候舒服了，才有好酒出，温度并不能说明太 ...

请问你用多大的蒸馏工具

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2019-5-25 21:43:12 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996
	回复支持反对使用道具举报

现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2019-5-26 01:49:00 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996
	回复支持反对使用道具举报