请教黄水问题

Fengqingyundan6 · 发表于 2019-5-27 11:14:43

各位大师，半月前新蒸了一锅高粱，入桶发酵后黄水过多，快与粮面齐平了。今天把黄水给倒出来了，同时捏了下粮食，还有白芯，这是不是没有发酵完全？尝了下，有点发涩，没有那种酸甜感。是不是黄水过多把菌给杀死了？中途打开后还能继续发酵吗？用黄水作底水要不要澄清只用上面的清水，下面的淀粉部分不用？请各位大师指点。

Fengqingyundan6 · 发表于 2019-5-27 13:12:39

老师在哪里？

hglcr · 发表于 2019-5-27 14:13:02

有白心是糊化没到位，这锅只能这样了，可以再发酵几天，下锅改进吧。

光头老阎 · 发表于 2019-5-27 14:33:06

本帖最后由光头老阎于 2019-5-27 14:35 编辑

继续发酵吧，这锅蒸完拿来当做配糟使用倒也不算浪费
如果是小曲的话两周就可以蒸酒了，蒸完的酒糟拿来当配糟

Fengqingyundan6 · 发表于 2019-5-27 14:46:37

谢谢热心指点，下次要改进。

hglcr · 发表于 2019-5-27 15:03:44

多少高粱？建议蒸酒后的酒糟不要配糟直接扔了，做配糟酒糟质量要好，含水要少，不然适得其反。

lonicwong · 发表于 2019-5-27 15:06:38

“黄水过多把菌给杀死了”--你这是一点功课不做，没人能接你问题啊。

Fengqingyundan6 · 发表于 2019-5-27 15:18:15

lonicwong 发表于 2019-5-27 15:06
“黄水过多把菌给杀死了”--你这是一点功课不做，没人能接你问题啊。

呵呵，人笨，理解力不行，笨脑袋想当然想出的。

wffznj · 发表于 2019-5-27 21:16:44

先解决黄水过多的问题才是，

烟雾缭绕 · 发表于 2019-5-28 11:24:31

黄水过多酒索性做液态了，出酒还多些，酒质也不会差很多

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