今天我看到朱老师的一篇关于黄酒文章，有些疑问请朱老师或者有经验的人来解释一下

pkvs02008 · 发表于 2019-6-10 14:53:01

本帖最后由 pkvs02008 于 2019-6-10 14:57 编辑

file:///C:/Users/Administrator/Desktop
这个渣加人下一轮发酵的具体做法是怎么样的呢？
什么时候加？
加多少？

pkvs02008 · 发表于 2019-6-10 14:54:40

C:\Users\Administrator\Desktop

pkvs02008 · 发表于 2019-6-10 14:58:05

这个酒母的具体做法与效果是怎样的呢？

hglcr · 发表于 2019-6-10 15:15:43

pkvs02008 发表于 2019-6-10 14:58
这个酒母的具体做法与效果是怎样的呢？

酒母说穿了就是酒曲吧

朱定国 · 发表于 2019-6-10 16:00:32

就是一发后酒度尚低是可以取部分酒糟来作为下一批次的菌种（因为此时的菌正是发酵旺盛时期的微生物，可以减少菌的适应期）

朱定国 · 发表于 2019-6-10 16:02:07

朱定国发表于 2019-6-10 16:00
就是一发后酒度尚低是可以取部分酒糟来作为下一批次的菌种（因为此时的菌正是发酵旺盛时期的微生物，可以减 ...

说白了就相当于第一次发酵是作为一个扩大培养的方式，如果是二发那么用量就要增加，因为此时酒度高，一部分酵母、霉菌进入衰亡期，或者因为酒度原因死亡

pkvs02008 · 发表于 2019-6-10 16:25:22

朱定国发表于 2019-6-10 16:02
说白了就相当于第一次发酵是作为一个扩大培养的方式，如果是二发那么用量就要增加，因为此时酒度高，一部 ...

那具体是怎么一个操作法呢？把黄酒渣过滤出来，加入糖化好的醪糟里面吗？

朱定国 · 发表于 2019-6-11 12:00:52

pkvs02008 发表于 2019-6-10 16:25
那具体是怎么一个操作法呢？把黄酒渣过滤出来，加入糖化好的醪糟里面吗？

过滤后的也可以如果量多也可以不过滤

qtzxcyl · 发表于 2019-6-11 14:28:21

请问一下，过滤后的酒糟来腌制咸鸭蛋，需要把酒糟加热烧熟吗？

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

站长推荐 /1