【完结 出酒见二楼】50斤糯米到位

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第二桶，淋饭法降温，也加水发酵中，目前似乎1号桶状态更好。

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按国际惯例，前3天每天搅拌，买的标称50L的牛筋桶，可能有点虚标25斤糯米已经很满了。
第一天，打开的时候，一股怡人的香味，状态教好。相信这样的酒醅出来的酒应该不会太差，如果出的酒真的是比很难吃的，蒸好后一股散沙似的米要差，那借我几个脑袋也是想不通的。

紫晖

janwe 发表于 2019-6-19 18:01
淘宝搜“ 蒸饭桶不锈钢蒸笼家用蒸子酿酒商用餐厅饭团大甑正子贵州云南甄子  ”，不过我一直找不到304的

这个以前我也找过，确实没有找到304的，请问用这个蒸米，您米铺多厚，是不是也是圆气后盖盖子，盖上盖子再蒸多久呢。

世界水手

紫晖 发表于 2019-7-3 07:21
这个以前我也找过，确实没有找到304的，请问用这个蒸米，您米铺多厚，是不是也是圆气后盖盖子，盖上盖子 ...

只是蒸饭,温度不超过100度,201的足够了
如果有酸碱的腐蚀或者干烧才要304的

janwe

紫晖 发表于 2019-7-3 07:21
这个以前我也找过，确实没有找到304的，请问用这个蒸米，您米铺多厚，是不是也是圆气后盖盖子，盖上盖子 ...

不同的型号介绍里有蒸米量，按最大蒸米量装满桶蒸，每次都没问题，米泡好后蒸二三十分钟都能蒸透蒸熟，中间不用淋水，我都是开始就直接盖上盖子，蒸到中途用长的筷子把之前戳的洞再每个再扎一遍，这样米涨开后不会堵住之前的孔，还有关键的一点是锅里水别加太多，泡到米蒸出来的饭就不行了，和固态蒸馏一个道理，如果锅里的水少了再加点开水就行了。

hglcr

已出酒，见2楼更新。

西瓜汁

hglcr 发表于 2019-6-19 17:23
20190721更新，出酒情况：
连同上一次10斤，共60斤糯米，分2锅蒸馏，掐头500多ML，三十七八断尾，共得综合 ...

糯米的出酒率确实是高

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-7-21 14:54
糯米的出酒率确实是高

是还可以，达到了预期目标，如果用安琪蓝包估计还会高些。

ahyj8888

蒸糯米是个麻烦事，有经验的朋友来说说。

西瓜汁

ahyj8888 发表于 2019-8-6 16:17
蒸糯米是个麻烦事，有经验的朋友来说说。

蒸糯米最简单了，，，，

糯米泡一下，手掐立马碎的程度

直接上锅蒸，，上汽后，再蒸30分钟，关火，搞定