纯固态五粮开搞，几个问题想请教下大神们。

尤里X

你做的这是小曲五粮液吧？静等出美酒、、、糖化最好多看看，不要死按规定，特别是你有五种粮食，会有不同的糖化时间，大米糯米快，高粱小麦慢点、、

五粮酿造

世界水手 发表于 2019-7-11 10:52
可以定时翻搅,观察温度到35度就摊凉密封发酵

刚刚32℃时，清香扑鼻，尝了下，高粱甜味，小麦微甜，然后翻搅了下，做了个窝，增加进氧量。不过发现下方五分之一高度的窝水，有小气泡。这个窝水发酵时怎么处理？

五粮酿造

糖化中的窝水，发酵时要倒出吗？发酵需要搭窝吗？

五粮酿造

尤里X 发表于 2019-7-11 11:02
你做的这是小曲五粮液吧？静等出美酒、、、糖化最好多看看，不要死按规定，特别是你有五种粮食，会有不同的 ...

五粮固态，桶装发酵时需要搭窝吗？糖化时的窝水怎么处理？

世界水手

五粮酿造 发表于 2019-7-11 11:48
刚刚32℃时，清香扑鼻，尝了下，高粱甜味，小麦微甜，然后翻搅了下，做了个窝，增加进氧量。不过发现下方 ...

窝水发酵时一起参与发酵,等蒸馏的时候挤出来做锅底水

prosub

做啤酒的时候，加酵母要要充氧气，你可以试试

尤里X

五粮酿造 发表于 2019-7-11 12:11
五粮固态，桶装发酵时需要搭窝吗？糖化时的窝水怎么处理？

已糖化的固态搭不搭窝无所谓了，黄水自然下沉到窖底，以后烧酒时放锅底就行，记得烧酒得挤干净黄水，不然压气令出酒很少的。咱第一次搞固态高粱时就没挤，湿湿的，结果30斤高粱只出了斤6斤酒，然后是低过40度以下酒尾不断的出，晕死

老酒仙翁

小曲糖化厚度15cm 左右最好，这个季节不需要一天时间就可以密封发酵，发酵桶底部可以加一篦子，黄水漏到下面。发酵不要超过半个月，多者无益。这是我个人做法。