纯粮食酒必须带苦味吗？

八仙桌

    刚才在邻居网看到吵架的，一个卖酒的把酒发给买家了，买家说酒苦的没法喝要求退货，卖家是一个经营酒作坊7年的神级人物，说纯粮食酒有苦味正常，纯粮食酒如果是甜的才是真有问题。好像酒不苦不真，酒甜必假的感觉。
    我刚自酿酒是出的苦酒，然后不很苦，在然后回味略带苦头，在不苦，然后酒酿出了带甜味的酒。我锅小，酿的酒不够我自己喝，绝对没有卖过一滴，我敢保证除了用高粱、酒曲、水之外再没有其他东西，100%纯粮食酒，为什么到那个大神那里咋就成了酒甜就有问题了呢？我想酿出甜味酒的绝对不仅仅是我一个人，难道甜味酒就成了假酒？

八仙桌

     我认为，纯粮食酒如果略带苦味，可以说能让人接受，但苦味绝对不是纯粮食酒的标配。一个7年的酒作坊主能说出酒甜有问题，号称徒弟有多少，估计再酿7年也还是这水平。
     我看了真的想怼他，但我在那的号被盗发什么东西后被禁了，就回这里隔空怼他吧。

gdgkm

喝酒感觉酒苦不苦，与每个人的味觉有关，与喝酒时的身体状况有关。如果中暑（我们这俗称痧气）了，什么白酒到嘴里都是苦的。我们这甚至把喝酒苦不苦，当作是否中暑的检验标准。
话说回来，粮食酒微苦或微甜，都是正常的。这是我的看法。

西瓜汁

楼上正解

pkvs02008

酒有苦尾子很正常啊，一个优质的白酒必须酸甜苦辣五味俱全，完全一丝苦味都没有的白酒，是不是粮食酒我不知道，但是肯定不是好白酒

pkvs02008

就例如我最近出的米烧，我和老妈喝挺好，给我师傅，领导，我爸喝也挺好，没有人说有苦味啊，昨天给我以前在酒厂干过活的大舅伯喝，居然一口就喝出有苦尾子，但是我还是一脸懵逼，毕竟我自己压根就没喝出来嘛.....

lonicwong

gdgkm 发表于 2019-8-28 12:47
喝酒感觉酒苦不苦，与每个人的味觉有关，与喝酒时的身体状况有关。如果中暑（我们这俗称痧气）了，什么白酒 ...

同意。
喝酒感觉酒苦不苦，与每个人的味觉有关，与喝酒时的身体状况有关。

gdgkm

实践中得出基本的结论：
高粱多些，发酵温度高些，发酵时间长些，偏苦；
糯米多些，发酵温度低些，发酵时间短些，偏甜。

麦田

发酵不彻底的酒培，口感略偏甜，是由于糖分没有被完全转化成乙醇

杯莫停

gdgkm 发表于 2019-8-28 12:47
喝酒感觉酒苦不苦，与每个人的味觉有关，与喝酒时的身体状况有关。如果中暑（我们这俗称痧气）了，什么白酒 ...

正解: